Chef de partie (m/f)
SUPERIEUR HIERARCHIQUE: second de cuisine, chef de cuisine
ENCADREMENT: OUI
MISSION PRINCIPALE:
Le chef de partie est responsable de la coordination et de la préparation des activités au sein de la cuisine. Il supervise une équipe de commis / cuisiniers et s'assure de la production des plats conformément aux standards de qualité et d'hygiène définis.
TACHES ET RESPONSABILITES:
Management:
- Il intègre et transmet ses savoirs auprès de ses commis
- Il supervise la réalisation des tâches qui leurs sont attribuées
- Il veille au respect des procédures des différentes préparations (fiches techniques produits)
- Il motive, encourage et donne le rythme à son équipe lors du service
Production:
- Il est amené à tourner sur l'ensemble des parties tout au là la fiche établie par le chef • Il assure la préparation des aliments et des mets en lien avec sa partie en respectant les procédés de fabrication établis par le chef et son second
- Il veille à limiter les pertes et déchets
- Il s'assure que les plats envoyés aux clients soient conformes à leur commande et qu'ils répondent aux normes de qualité et d'hygiène définis dans le temps imparti
- Il communique avec l'ensemble du personnel en cuisine pour une coordination fluide du service
Hygiène et entretien:
- Il applique et veille au bon respect des règles d'hygiène de sécurité alimentaire quotidiennement
- Il veille à maintenir une quantité de charbon suffisante dans le four pour assurer le service
- Il nettoie le four en fin de journée : vide les cendres, les aspire et applique un produit adapté • Il participe à la réception et au rangement des marchandises reçues dans les frigos
- Il relève la température des frigos et s'assure quotidiennement de leur propreté
- Il vérifie que chaque production du jour soit étiquetée
- Il contrôle les DLC quotidiennement et veille à la bonne rotation des produits selon FIFO
- Il participe à l'inventaire régulier des stocks et informe le second de cuisine ou le chef des commandes à passer
PREREQUIS:
- Avoir des connaissances approfondies des techniques culinaires spécifiques à son domaine (poisson, viande, pâtisserie, etc.)
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire • Faire preuve de rigueur, de polyvalence et de créativité
- Être capable de travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité et de professionnalisme
- Savoir organiser sa journée, gérer les priorités et les situations imprévues de manière efficace et rapide
- Avoir l'esprit d'équipe, l'aptitude à encadrer et à motiver les membres de son équipe