Gerente Operacional - Restaurante
Sobre a empresa
O Áthor, restaurante de buffet por quilo, busca um(a) Gerente Operacional para liderar o dia a dia da casa: equipe, cozinha, salão, caixa, custos e experiência do cliente.
Tarefas
Missão do cargo Garantir que o buffet funcione com qualidade, padrão e rentabilidade em todos os turnos: comida boa e reposta no tempo certo, ambiente limpo, atendimento cordial, equipe engajada e custos sob controle.
Gestão de pessoas
- Recrutar, treinar e integrar cozinheiros, auxiliares, atendentes, repositores e operadores de caixa
- Montar escalas, controlar ponto, folgas, férias e horas extras
- Dar feedback, acompanhar desempenho e conduzir questões disciplinares
- Manter o clima da equipe e reduzir rotatividade
Operação do buffet e da cozinha
- Garantir abertura e fechamento da casa dentro dos horários
- Acompanhar a montagem, a reposição e a temperatura das cubas durante todo o serviço
- Zelar pela qualidade, apresentação e variedade do cardápio, junto com o chef/cozinheiro líder
- Controlar o fluxo nos horários de pico (fila, balança, caixa e mesas)
Higiene e segurança alimentar
- Cumprir as normas da Vigilância Sanitária (RDC 216/ANVISA) e as Boas Práticas de Manipulação
- Manter atualizados o Manual de Boas Práticas, os POPs e as planilhas de controle
- Garantir limpeza do salão, cozinha, banheiros e áreas de estoque
- Zelar pelo uso de EPIs e pela segurança da equipe
Custos, compras e estoque
- Controlar CMV, desperdício e sobras do buffet
- Fazer cotações, pedidos e recebimento de mercadorias com fornecedores
- Conferir estoque, validade e inventário periódico
- Acompanhar o preço do quilo e o ticket médio
Financeiro e resultados
- Supervisionar caixa, fechamentos diários e sangrias
- Acompanhar faturamento, despesas e indicadores da operação
- Apresentar relatórios periódicos aos sócios e propor melhorias
Experiência do cliente
- Estar presente no salão nos horários de maior movimento
- Tratar reclamações e sugestões, inclusive avaliações online
- Garantir manutenção de equipamentos (balança aferida, rechauds, refrigeração)