MAÎTRE

Coordenar todas as atividades do salão e do bar, gara hospitalidade, excelência no atendimento e a fidelização dos clientes, em alinhamento com os valores e a cultura do restaurante.

• Verificar a limpeza, a arrumação e o alinhamento das mesas, cadeiras, aparadores e estações de trabalho, garantindo o padrão.
• Conferir a presença e a pontualidade da equipe de salão , verificando a apresentação pessoal, a higiene e a adequação dos uniformes.
• Realizar uma reunião rápida com a equipe antes de abrir as portas para alinhar o cardápio do dia, itens esgotados (out of stock), reservas especiais, aniversariantes, clientes VIPs e metas de atendimento ou vendas.
• Revisar o sistema de reservas, prever o fluxo de clientes e planejar a distribuição das mesas para otimizar o trabalho dos garçons e garantir um atendimento ágil.
• Monitorar o ritmo de atendimento de todas as mesas, observando o tempo de espera entre os pratos, identificando gargalos na cozinha ou no bar e remanejando a equipe conforme a necessidade.
• Dar atenção personalizada a clientes frequentes, críticos gastronômicos, autoridades ou mesas com pedidos complexos, assegurando que suas preferências sejam atendidas.
• Tratar as reclamações, contornando situações de insatisfação com diplomacia e autonomia para oferecer cortesias quando necessário.
• Executar ou supervisionar procedimentos especiais na frente do cliente, como a abertura de vinhos finos, decantação, flambagem, corte de carnes ou montagem de pratos no guéridon.
• Supervisionar a limpeza geral do salão, o recolhimento de roupas de cama/mesa sujas para lavanderia e a conferência de louças, talheres e taças para evitar quebras ou perdas.
• Registrar ocorrências importantes do turno (problemas de manutenção, elogios, reclamações graves, sugestões) para passar ao gerente geral ou ao turno seguinte.
• Treinar a equipe nos padrões de atendimento, no conhecimento do cardápio e na cultura de hospitalidade e agir rapidamente para solucionar problemas no salão.