ENCARREGADO (A) DE PADARIA

Objetivo do cargo

Responsável por coordenar as atividades da padaria, liderando a equipe, acompanhando a produção, organização, exposição e atendimento aos clientes, garantindo a qualidade dos produtos, o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar e o alcance dos resultados do setor.

Principais responsabilidades

Distribuir e acompanhar as atividades diárias da equipe, orientando os colaboradores conforme as demandas do setor e assegurando a produtividade e a qualidade dos processos.

Planejar e acompanhar a produção diária de pães, bolos, salgados, doces e demais produtos da padaria, de acordo com a demanda e o cronograma estabelecido.

Garantir o abastecimento dos balcões e gôndolas, acompanhando a exposição dos produtos, organização, precificação e apresentação, mantendo o setor atrativo para os clientes.

Controlar a qualidade dos produtos, verificando padrão de produção, aparência, sabor, peso, validade e condições de armazenamento.

Acompanhar o recebimento, armazenamento e controle de estoque de matérias-primas e produtos, monitorando o giro, prazos de validade e evitando perdas, quebras e desperdícios.

Orientar e treinar a equipe quanto às boas práticas de fabricação, manipulação de alimentos, padronização das receitas, atendimento ao cliente e procedimentos internos da empresa.

Supervisionar a limpeza, organização e higienização do setor, equipamentos, utensílios e câmaras de armazenamento, garantindo o cumprimento das normas sanitárias.

Apoiar o atendimento aos clientes, esclarecendo dúvidas, atendendo solicitações e buscando soluções para eventuais reclamações, sempre prezando pela excelência no atendimento.

Acompanhar o funcionamento dos equipamentos da padaria, zelando pela conservação, limpeza e solicitando manutenção quando necessário.

Controlar o uso adequado de matérias-primas, embalagens, produtos de limpeza e demais insumos, promovendo o uso consciente dos recursos e reduzindo desperdícios.

Elaborar e acompanhar escalas de trabalho, folgas, férias e distribuição da equipe, em alinhamento com as diretrizes do setor de DHO.

Fiscalizar o cumprimento das normas de segurança do trabalho e o uso correto dos Equipamentos de Proteção Individual (EPIs).

Acompanhar os inventários periódicos do setor, participando da conferência de mercadorias e assegurando a confiabilidade das informações de estoque.

Monitorar indicadores do setor, como produção, vendas, perdas e produtividade, propondo ações de melhoria para o alcance das metas estabelecidas.

Assegurar o cumprimento dos padrões de qualidade, atendimento e procedimentos operacionais definidos pela empresa.

Competências esperadas

Liderança e gestão de equipes.

Organização e planejamento.

Conhecimento em panificação, confeitaria e produção de alimentos.

Boas práticas de manipulação de alimentos (BPF).

Foco em qualidade, produtividade e redução de perdas.

Boa comunicação e relacionamento interpessoal.

Atendimento ao cliente.

Capacidade de treinar e desenvolver pessoas.

Proatividade, responsabilidade e comprometimento.

Perfil do cargo: Atua como líder operacional da padaria, sendo responsável pela equipe, pela produção, pelo abastecimento do setor e pelos resultados de vendas, qualidade e redução de perdas. Esse modelo é bem alinhado ao padrão utilizado por redes de supermercados.