GESTOR DE A&B

Fazer a gestão de  todos os outlets de A&B (restaurante, bar, coffee break, banquetes).

Planejar operação por ocupação, eventos e sazonalidade .

Controlar CMV (custo de mercadoria vendida) e perdas.

Garantir padrão de serviço (tempo, apresentação, hospitalidade).

Validar cardápios e fichas técnicas com cozinha e nutrição.

Coordenar eventos (casamentos, corporativos, grupos).

Gerir equipe: escala, treinamento, desempenho e disciplina.

Negociar com fornecedores e controlar estoque.

Assegurar compliance sanitário (BPF/APPCC) junto à Nutrição.

Analisar diariamente: 

Ocupação do hotel

Eventos do dia

Forecast de consumo

Acompanhar:Abertura de cozinha e salão

Picos de serviço

Fechamento e inventário

Reuniões rápidas com: Cozinha Salão e Eventos

Ajustar operação em tempo real (fluxo, equipe, cardápio)