Executive Chef

Role Overview Sebagai Head Chef – Central Kitchen, Anda memegang peranan krusial sebagai pemimpin eksekutif di Dapur Pusat (Central Production Facility) Nongkitiam. Anda bertanggung jawab memadukan keahlian kuliner Asian/Peranakan dengan manajemen produksi massal yang efisien.

Peran utama Anda adalah mengatur ritme produksi bahan baku setengah jadi (base sauce, marinasi, pengemasan/packaging), menjaga standarisasi resep, menekan serving time dan error di outlet, serta melatih para BOH Lead / Head Chef di setiap cabang agar rasa dan kualitas sajian Nongkitiam selalu konsisten.

Key Responsibilities (Tanggung Jawab Utama)

1. Production, Batching & Standardization

• Central Production Rhythm: Mengatur jadwal dan alur produksi massal untuk base sauce, bumbu marinasi, dan persiapan bahan setengah jadi (prep items) sesuai kebutuhan stok seluruh outlet.
• Packaging & Shelf-Life: Menentukan standar pengemasan (packaging) dan kontrol daya simpan (shelf-life) bahan dari CK agar kualitas dan higienitas produk tetap terjaga hingga ke tangan outlet.
• Recipe & Taste Standardization: Menjaga konsistensi rasa, tekstur, dan porsi resep masakan Peranakan/Asian di tingkat produksi dapur pusat.

1. Training & Outlet BOH Support

• BOH Lead Training: Mengedukasi, memandu, dan melatih para BOH Lead / Head Chef di outlet mengenai teknik penanganan, penyimpanan (FIFO), serta eksekusi akhir bahan baku CK untuk mempercepat serving time di cabang.
• New Store Opening (NSO): Mendukung persiapan dan koordinasi dapur untuk pembukaan cabang/outlet mitra baru bersama tim operasional.

1. Kitchen Management & Operations

• Workflow & Scheduling: Mengatur alur kerja tim Dapur Pusat, pembagian shift, penjadwalan staf, serta menjaga workflow produksi berjalan efisien dan aman.
• Hygiene & Food Safety: Memastikan standar kebersihan, sanitasi, dan sistem keamanan pangan (HACCP/Food Safety) serta aturan 100% No Pork No Lard diterapkan dengan ketat.

1. Cost Control, Inventory & Waste Management

• Yield & Waste Optimization: Memantau persentase yield bahan mentah dan mengontrol produksi waste di Dapur Pusat demi menjaga efisiensi food cost.
• Inventory & Supplier Coordination: Berkoordinasi dengan tim operasional/logistik dan supplier terkait ketersediaan bahan baku, kualitas pasokan, dan kontrol stok harian/mingguan.

Requirements (Kualifikasi)

1. Pengalaman: Minimal 3–5 tahun pengalaman sebagai Head Chef, Sous Chef, atau Production Chef/Central Kitchen Lead di industri F&B (diutamakan yang memiliki pengalaman di dapur pusat atau produksi berkapasitas tinggi).
2. Keahlian Kuliner: Memiliki skill kuliner yang kuat pada masakan Asian & Peranakan (khususnya olahan mi/bakmi, nasi Hainam, kuah laksa/gulai, marinasi daging, dan bumbu dasar).
3. Manajemen Dapur Pusat: Memahami sistem batching production, pengalokasian porsi (portion control), pengemasan bahan setengah jadi, serta perhitungan yield & food cost.
4. Standar Sanitasi: Menguasai standar Food Safety, higienitas dapur, serta sistem HACCP/SOP kebersihan makanan.
5. Leadership & Communication: Mampu memimpin tim produksi internal CK dan memiliki kemampuan komunikasi yang baik untuk melatih/membina para BOH Lead di outlet.

Lokasi & Fleksibilitas: Bersedia bekerja on-site di Dapur Pusat (Jakarta) dengan fleksibilitas jam kerja operasional F&B jika diperlukan.

Pendidikan formal di bidang Kuliner/Tata Boga atau sertifikasi terkait menjadi nilai tambah.

Skills: Catering Management, Kitchen Supporting Design, Teamwork, Restaurant Management, Customer Service, Microsoft Office