Повар

Повар обязан:

• Перед началом смены готовить рабочее место, согласовывать план работы на день с шеф-поваром и узнавать у него обо всех изменениях в меню.
• Осуществлять приготовление первых, вторых блюд, салатов, кулинарных изделий, выпечки, напитков и другое, согласно меню.
• Соблюдать качество приготовления пищи.
• Нарезать хлеб.
• Соблюдать режим рабочего дня: готовить завтрак к 8-00 часам согласно меню и выдавать его официанту для раздачи получателям социальных услуг (далее ПСУ); готовить обед к 12-00 часам, согласно меню, и витаминный стол, производить порционную раскладку приготовленных блюд, выдавать обед официанту для раздачи ПСУ, выставлять контрольную порцию в обеденный зал; готовить к полднику выпечку согласно меню; производить первичную обработку продуктов, варить бульоны на следующий день.
• Производить заготовку овощей на следующую смену; готовить ужин к 17-30 часам, согласно меню, и выдавать его официанту для раздачи ПСУ.
• Ежедневно участвовать в снятии проб с готовых блюд.
• Готовить блюда для сдачи анализов в бактериологическую и пищевую лаборатории.
• Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах и т. д.).
• Строго обеспечивать сохранность количества выданных со склада продуктов.
• Расписываться в бракеражном журнале за доброкачественность приготовленных блюд.
• Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона, согласно требованиям СЭС.
• Соблюдать маркировку при использовании разделочных досок, ножей, баков и др. инвентаря.
• Готовить заготовку на следующую смену.
• Не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества.
• Соблюдать условия и сроки хранения, технологию приготовления пищи, норму закладки сырья.
• Обеспечивать своевременную закладку продуктов и точное соблюдение раскладок.
• Обеспечивать качественное приготовление блюд и их количество.
• Строго соблюдать нормы выхода готовых блюд, согласно меню-раскладки.
• После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке.
• Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.
• Проводить обработку сырых и вареных продуктов.
• При использовании соответствующих маркированных досок и ножей исключать возможность контакта с сырыми и готовыми продуктами.
• В обязательном порядке процеживать рыбные, куриные и мясные бульоны.
• Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования.
• Содержать его в чистоте.
• Один раз в месяц проводить генеральную уборку.

Требования

без вредных привычек, пунктуальность.

Среднее профессиональное образование; Опыт: 1 лет

Условия

Допустимые