Составитель фарша

Your tasks

Подготовка сырья. Проверка качества мяса (говядины, свинины, курицы и др.), Дозировка компонентов. Взвешивание и точное дозирование ингредиентов согласно технологической карте: мясо, сало, соль, специи, лук, чеснок, пряности, стабилизаторы и другие добавки. Измельчение и смешивание. Загрузка подготовленного сырья в специализированное оборудование мясорубки, волчки, куттеры, фаршемешалки, блендеры. Тщательное смешивание до получения массы однородной консистенции с соблюдением заданных параметров температуры, влажности и вязкости. Контроль технологического процесса. Наблюдение за равномерным распределением компонентов, соблюдением режимов обработки (степени измельчения, времени и температуры куттерования) в соответствии с технологической инструкцией. Выгрузка и передача готового продукта. Выгрузка фарша из оборудования и передача его на следующий этап производства (формовка, шприцовка). Контроль качества. Проверка внешнего вида, запаха, консистенции фарша, отсутствия посторонних включений, соответствия санитарным и технологическим требованиям. Соблюдение норм и стандартов. Выполнение требований охраны труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности. Поддержание чистоты. Уборка рабочего места, чистка и мойка оборудования в конце смены. Ведение документации. Оформление журналов смены, технологических карт, актов приёмки сырья и выдачи готового фарша.

Подготовка сырья. Проверка качества мяса (говядины, свинины, курицы и др.), Дозировка компонентов. Взвешивание и точное дозирование ингредиентов согласно технологической карте: мясо, сало, соль, специи, лук, чеснок, пряности, стабилизаторы и другие добавки. Измельчение и смешивание. Загрузка подготовленного сырья в специализированное оборудование мясорубки, волчки, куттеры, фаршемешалки, блендеры. Тщательное смешивание до получения массы однородной консистенции с соблюдением заданных параметров температуры, влажности и вязкости. Контроль технологического процесса. Наблюдение за равномерным распределением компонентов, соблюдением режимов обработки (степени измельчения, времени и температуры куттерования) в соответствии с технологической инструкцией. Выгрузка и передача готового продукта. Выгрузка фарша из оборудования и передача его на следующий этап производства (формовка, шприцовка). Контроль качества. Проверка внешнего вида, запаха, консистенции фарша, отсутствия посторонних включений, соответствия санитарным и технологическим требованиям. Соблюдение норм и стандартов. Выполнение требований охраны труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности. Поддержание чистоты. Уборка рабочего места, чистка и мойка оборудования в конце смены. Ведение документации. Оформление журналов смены, технологических карт, актов приёмки сырья и выдачи готового фарша.

Requirements

Среднее профессиональное образование; Опыт: 1 лет

Other

Условия Допустимые