Пекарь

Your tasks

1. Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий. 2.2. Участвует в составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. 2.3. Осуществлять:

• подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;
• выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;
• проверку состояния лотков; обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста;
• формовку вырабатываемых изделий;
• определение готовности тестовых заготовок к выпечке;
• взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий;
• надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную);
• смазку и укладку изделий на лопаты, листы, кассеты, формы, поды, люльки (в т. ч. вручную);
• посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи;
• наблюдение за режимом выпечки; наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке, сушку сухарей в сушильных камерах и печах;
• выборку готовых изделий из печей и камер; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камеры;
• отбраковку и укладывание готовой продукции в лотки. 2.4. Осуществлять ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену. 2.5. Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий на комплексно-механизированной линии. 2.6. Выпечка кондитерских и хлебобулочных изделий по заданию от повара-бригадира. 2.7. Проверять качество готовой продукции. 2.8. Обеспечивать синхронную работу комплексно-механизированной линии. 2.9. Соблюдать правила эксплуатации и пользования рабочей техники: миксера планетарного, тестомеса, жарочного шкафа, пароконвектомата, электроплиты. 2.10. В конце рабочего дня моет производственный стол и рабочий инвентарь с использованием дезинфицирующего средства. 2.11. Приготавливает сладкие блюда, мучные и кондитерские изделия, вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и лапшу домашнюю. 2.12. Приготовление завтраков, раздача блюд во время завтрака. 2.13. Приготовление и раздача блюд в ночное время. 2.14. Не приступать к работе на пищеблоке с ангинами, катаральными явлениями верхних дыхательных путей, гнойничковыми заболеваниями рук, при подозрении на инфекционные заболевания. При наличии порезов, ожогов выполнять работу в перчатках. 2.15. Соблюдать правила личной гигиены: приходить на работу в чистой одежде и обуви; оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные вещи в индивидуальном шкафу для одежды, коротко стричь ногти. Перед входом в туалетную комнату снимать халат и после выхода тщательно мыть руки с мылом. 2.16. Своевременно информировать своего непосредственного руководителя обо всех нарушениях и недостатках при выполнении работы и принятых мерах по их устранению. 2.17. Строго соблюдать правила по охране труда и противопожарной безопасности.

Requirements

опыт работы отсутствие медицинских противопоказаний для работы вахтовым методом аккуратность, исполнительность

Среднее профессиональное образование; Опыт: 1 лет

Other

Условия Оптимальные