Повар

Приготовление блюд в соответствии с утверждённым меню-раскладкой. Важно готовить строго по технологическим картам: в больничном питании часто исключают жарку, делая упор на варку, припускание, томление или запекание это щадящее воздействие на ЖКТ. Участие в составлении меню на каждый день. Приём продуктов из кладовой по весу. Повар должен убедиться в доброкачественности сырья, соблюдать правила товарного соседства и режимы хранения (особенно важно не допускать пересечения сырой и готовой продукции). Первичная обработка сырья (очистка овощей, разделка мяса и рыбы) строго на специализированных столах с соответствующей маркировкой. Закладка продуктов с учётом времени их термической обработки. Раздача готовой пищи в отделения. Здесь важно соблюдать нормы порционирования для каждой диеты и контролировать температуру блюд. Закладка и хранение суточных проб всего дневного рациона это требование СанПиН. Поддержание санитарного состояния кухни, инвентаря и оборудования. Регулярная уборка, в том числе генеральная раз в месяц. Использование инвентаря строго по маркировке и назначению. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд. Ведение необходимой документации (журналы температурного режима, учёта качества продукции, здоровья персонала).

Требования

Наличие профессионального образования, санитарной книжки

Среднее профессиональное образование; Опыт: 0 лет

Условия

Допустимые