Кулинар мучных изделий

Подготовка сырья и рабочего места. Кулинар получает сырьё, проверяет его качество, а также организует рабочее пространство: раскладывает инвентарь, проверяет исправность оборудования. Первичная обработка продуктов. Мойка, очистка, нарезка овощей, мяса, рыбы и других ингредиентов. Приготовление блюд. Создание блюд по технологическим картам, рецептам от простых (каши, котлеты) до сложных (салаты, супы, вторые блюда, соусы, десерты, напитки). Контроль качества и безопасности. На разных этапах: при приёмке сырья, во время готовки и при бракераже готовой продукции. Кулинар оценивает блюда органолептически (по виду, запаху, вкусу, консистенции). Также он следит за соблюдением норм закладки продуктов, контролирует вес порций и выход готовой продукции. Соблюдение санитарных норм и правил. Это включает личную гигиену, использование спецодежды, правильное товарное соседство при хранении продуктов, поддержание чистоты на рабочем месте.

Требования

Работа с документацией и ресурсами. Составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, контроль их расхода, участие в инвентаризации, подготовка товарных отчётов.

Tребования не предъявляются; Опыт: 0 лет