Chef De Partie Bakery

Kualifikasi:

• Pendidikan minimal SMK Tata Boga, Culinary, Patisserie, atau bidang terkait.
• Memiliki pengalaman minimal 2-3 tahun di industri bakery/boulangerie, diutamakan sebagai Chef de Partie, Demi Chef, atau Senior Baker.
• Memahami teknik pembuatan artisan bread seperti baguette, sourdough, ciabatta, focaccia, dan sejenisnya. Penguasaan viennoiserie serta teknik laminating (croissant, pain au chocolat, dan danish) menjadi nilai tambah.
• Menguasai proses mixing, fermentation, proofing, shaping, scoring, dan baking, termasuk pengelolaan starter dan preferment.
• Memahami penggunaan recipe, baker’s percentage, serta penerapan SOP dalam proses produksi.
• Memiliki pemahaman yang baik mengenai food safety, hygiene, sanitation, dan food handling.
• Memiliki kemampuan leadership serta mampu mengarahkan, mengoordinasikan, dan membimbing anggota tim.
• Mampu bekerja secara cepat, teliti, dan konsisten dalam menjaga kualitas produk di tengah volume produksi yang tinggi.
• Memiliki kemampuan time management dan prioritization yang baik.
• Terbiasa melakukan administrasi produksi (paperwork) serta menggunakan Microsoft Excel atau Google Sheets. Pengalaman menggunakan Accurate menjadi nilai tambah.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk shift dini hari, serta pada weekend dan public holiday sesuai kebutuhan operasional.

Tanggung Jawab:

• Bertanggung jawab atas kelancaran operasional serta memastikan seluruh proses produksi berjalan sesuai standar perusahaan.
• Memastikan kesiapan mise en place, bahan baku, adonan, preferment/starter, dan kebutuhan produksi sebelum proses dimulai.
• Mengawasi dan melaksanakan proses produksi artisan bread, viennoiserie, serta produk boulangerie lainnya sesuai recipe, standar kualitas, rasa, tekstur, dan tampilan.
• Mengontrol konsistensi kualitas produk, termasuk proses fermentasi, proofing, baking, serta pengelolaan sourdough starter dan preferment.
• Mengkoordinasikan, membagi tugas, serta memberikan arahan dan coaching kepada anggota tim untuk memastikan produktivitas dan kualitas kerja.
• Memastikan kebersihan, kesiapan, dan perawatan area kerja serta equipment, sekaligus menjalankan food safety, hygiene, sanitation, dan SOP.
• Membantu stock checking, inventory control, serta pengaturan kebutuhan produksi untuk menjaga efisiensi dan meminimalkan waste.
• Bertanggung jawab atas penyusunan dan pelaporan operasional, meliputi waste report, COGS, HACCP, Purchase Order (PO), serta laporan terkait lainnya sesuai kebutuhan operasional.

Skills: Microsoft Office, Teamwork, Baking