Главный технолог (в промышленности)

Your tasks

Управление производственными процессами: координация и контроль всех этапов производства сыров (приемка сырья, пастеризация, заквашивание, формование, созревание, упаковка), обеспечение бесперебойной работы цеха и выполнения производственного плана Разработка и ведение технологической документации: составление, расчет и актуализация технологических карт (ТК), разработка рецептур, спецификаций и нормативно-технической документации. Организация и контроль процесса производства сыров: обеспечение строгого соблюдения утвержденных рецептур, технологических режимов и санитарно-гигиенических норм на всех этапах (от приемки молока до созревания и упаковки готовой продукции). Контроль качества: оценка качества входящего сырья (молоко, закваски, ферменты) и готовой продукции, предотвращение и устранение причин появления производственного брака. Управление ассортиментом: внедрение в производство новых видов сыров (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), проведение экспериментальных выработок и оптимизация существующих рецептур. Взаимодействие с контролирующими органами: подготовка производства к прохождению проверок, участие в сертификации и декларировании продукции.

Requirements

Экспертные знания технологии производства различных видов сыров и молочной продукции. Понимание биохимических и микробиологических процессов созревания сыра. Навык самостоятельной разработки и расчета технологических карт с нуля . Знание требований ХАССП (HACCP), ГОСТов, СанПиНов и технических регламентов Таможенного союза (в частности, ТР ТС 033/2013). Уверенный пользователь ПК, знание профильных программ (1С:КА, умение работать с ТУ и ТИ).

Высшее образование — бакалавриат; Опыт: 3 лет