SOUS CHEF ARENA COPACABANA

SOUS CHEF

MISSÃO DO CARGO

Coordenar e supervisionar todas as atividades da cozinha, garantindo a qualidade e padronização das preparações, a gestão de requisições e controle de custos de alimentos, liderando a equipe de cozinheiros e stewards com foco em eficiência, higiene e excelência culinária.

RESPONSABILIDADES E ATRIBUIÇÕES

Operação da Cozinha

• Coordenar a mise en place e todas as atividades de pré-preparo e produção da cozinha.
• Supervisionar a execução dos pratos conforme fichas técnicas estabelecidas pelo Chef Executivo.
• Garantir a qualidade, consistência e apresentação de todas as preparações antes do envio ao salão.
• Gerenciar o fluxo de produção durante o serviço, distribuindo tarefas entre as praças.
• Substituir o Chef Executivo nas unidades quando necessário.

Requisições e Controle de Estoque

• Elaborar e executar requisições de materiais e insumos para a cozinha, com base nas previsões de demanda.
• Controlar o estoque de alimentos, minimizando desperdícios e perdas.
• Realizar e acompanhar os inventários periódicos de alimentos.
• Validar o recebimento de mercadorias quanto à qualidade, quantidade e temperatura.

Custos de Alimentos

• Monitorar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) da cozinha, reportando variações ao Gerente de Restaurante.
• Propor e implementar ações para redução de desperdício e controle de porcionamento.
• Manter as fichas técnicas atualizadas e garantir seu cumprimento pela equipe.

Liderança da Equipe

• Liderar, organizar e desenvolver a equipe de Cozinheiros (Júnior, Pleno e Sênior) e Stewards.
• Liderar o processo de seleção dos profissionais da cozinha.
• Elaborar a escala de trabalho da equipe de cozinha, assegurando cobertura adequada em todos os turnos.
• Conduzir treinamentos técnicos e garantir a aplicação dos padrões culinários.
• Realizar avaliações de desempenho e fornecer feedback contínuo à equipe.
• Gerenciar conflitos internos e manter um ambiente de trabalho colaborativo.

Higiene e Segurança Alimentar

• Garantir o cumprimento das normas de APPCC, Vigilância Sanitária e boas práticas de manipulação.
• Supervisionar a limpeza e organização de toda a área da cozinha, incluindo câmaras frias e estoque.
• Registrar e reportar não conformidades de higiene e propor ações corretivas.

REQUISITOS

Formação Graduação em Gastronomia ou Técnico em Cozinha. Curso de APPCC e Boas Práticas (obrigatório).

Experiência

• Mínimo de 3 anos em cozinha profissional, com ao menos 1 ano em posição de Sous Chef ou Chef de Partie Sênior.

Conhecimentos

• Técnicas culinárias clássicas e contemporâneas.
• Fichas técnicas e CMV.
• APPCC.
• Gestão de equipes.
• Pacote Office básico.

COMPETÊNCIAS

• Liderança operacional
• Organização e planejamento
• Trabalho sob pressão
• Higiene e responsabilidade
• Rigor com qualidade e padronização
• Controle de custos e estoque
• Comunicação e feedback
• Desenvolvimento de equipe