Тестовод

Подготовка сырья и оборудования Проверять качество и наличие сырья по сопроводительным документам: муку (сорт, влажность, зольность), дрожжи, закваски, соль, сахар, жиры и др.; визуально оценивать отсутствие посторонних запахов, следов порчи, заражения вредителями. Просеивать муку, активировать дрожжи, готовить растворы (солевой, сахарный), доводить ингредиенты до нужной температуры согласно технологическим картам. Подготавливать оборудование к работе: включать и прогревать тестомесильные машины, проверять исправность деж, дозаторов, систем подачи, фиксировать неисправности и сообщать механику или технологу. Контролировать чистоту и санитарную обработку ёмкостей, месильных органов, инвентаря перед началом замеса; использовать только разрешённые моющие и дезинфицирующие средства. Ведение технологического процесса приготовления теста Взвешивать и дозировать сырьё строго по рецептурам и производственному заданию; учитывать нормы выхода, усушки, влажности и корректировать при необходимости по согласованию с технологом. Загружать ингредиенты в тестомесильную машину в установленной последовательности (например, сначала жидкие компоненты, затем сухие; закваску/опару по отдельной схеме). Контролировать параметры замеса: температуру теста, продолжительность, интенсивность вращения, степень развития клейковины; корректировать режим (добавлять муку/воду, менять скорость) при отклонениях. Вести процессы брожения и отлёжки: контролировать температуру и влажность в камерах, продолжительность, признаки готовности (объём, эластичность, запах, кислотность для заквасочных видов теста). Приготавливать полуфабрикаты: опару, закваску, головки, слоёные пласты по утверждённым технологическим картам, с соблюдением санитарных требований и временных режимов. Для разных видов теста (опарное, безопарное, на закваске, слоёное, сдобное) применять соответствующие схемы и параметры, не допуская смешения технологических потоков (в т. ч. при производстве безглютеновой продукции отдельные зоны и инвентарь).

Требования

Коммуникабельность, ответсвтенность и целеустремлённость.

Среднее профессиональное образование; Опыт: 1 лет