Пекарь

Подготовка производства и сырья Подготавливать рабочее место, оборудование и инвентарь к смене: включать и прогревать печи, проверять исправность тестомесов, делителей, расстойных шкафов, весов и прочего оборудования; фиксировать неисправности и сообщать ответственному лицу. Проверять наличие и качество сырья по сопроводительным документам: муку (влажность, сорт, зольность), дрожжи, соль, сахар, жиры, закваски и т. д.; визуально оценивать отсутствие посторонних запахов, признаков порчи, заражения вредителями. Просеивать муку, подготавливать растворы (солевой, сахарный), активировать дрожжи, доводить ингредиенты до нужной температуры согласно технологическим картам. Рассчитывать и дозировать сырьё по рецептурам и производственному заданию, учитывать нормы выхода и усушки, вести учёт расхода сырья в журнале. Приготовление теста и полуфабрикатов Замешивать тесто (опарное, безопарное, на закваске, слоёное и др.) на оборудовании или вручную, строго соблюдая последовательность закладки и параметры (температура теста, время замеса, интенсивность). Контролировать процессы брожения и расстойки: температуру и влажность в расстойном шкафу, продолжительность, признаки готовности теста (увеличение объёма, эластичность, запах). При необходимости корректировать параметры: подсыпать муку, менять температуру, регулировать влажность, вносить дополнительные компоненты по согласованию с технологом. Готовить полуфабрикаты: опару, закваску, начинки, глазури, посыпки по утверждённым технологическим картам и с соблюдением санитарных норм.

Требования

Коммуникабельность, ответсвтенность и целеустремлённость.

Среднее профессиональное образование; Опыт: 1 лет