Chef kok

Over het bedrijf

Je stapt binnen en de geuren van verse koffie en heerlijke Italiaanse gerechten komen op je af. ‘s Avonds laat geniet je van een lekker wijntje. Dat klinkt als een fijne mediterraanse vakantie, toch? Niet bij Mercatu. Bij ons is het namelijk je werkplek die voelt als vakantie. Zin om altijd vrolijk naar je werk te gaan? Solliciteer dan nu als Chef kok bij Mercatu, de echte Italiaanse keuken in een modern restaurant gelegen in het schitterende groen van het Reeuwijksehout.

Over Axivate Horeca Group Welkom bij Axivate Horeca Group, een snelgroeiende horecagroep met verschillende karaktervolle concepten in en rondom Utrecht.

Wat begon met een zaak in Bilthoven in 2015, is uitgegroeid tot een groep met inmiddels 19 horecazaken en een eigen brouwerij. Onder Axivate vallen bekende concepten zoals Bar Patine, Stadskasteel Oudaen, Paviljoen ‘t Reeuwijkse Hout, Restaurant Rust Wat en Buitenplaats Slangevegt.

Achter deze locaties staat een sterke organisatie die zorgt voor ondersteuning, ontwikkeling en doorgroeimogelijkheden. Zo werk je bij iedere locatie in een unieke zaak, met de voordelen van een grotere horecagroep.

Taken

De keuken is jouw culinaire uitlaatklep en vooral als het om de Italiaanse keuken gaat. Heb je ideeën voor verrassende combinaties van ingrediënten voor een nieuw recept? Test ze uit! Van voorbereiding tot voorraadbeheer en kwaliteitscontrole, je bent de smaakmaker van het team.

In deze rol ben je eindverantwoordelijk voor de keuken van het restaurant en de evenementen. Daaronder valt de (voor)bereiding van de gerechten maar ook de aansturing van de volledige keukenbrigade. Als Chefkok druk je een belangrijke stempel op het culinaire niveau van de zaak. De nadruk van de functie ligt op het coördineren van een zo efficiënt en effectief mogelijk bereidingsproces. Recepten en menu’s worden door jou als Chefkok aangereikt/vastgesteld zowel op basis van je inhoudelijke kennis als inzicht in de markt en marges/prijsstellingen.

Verantwoordelijkheden

• Je werkt samen met je team in de keuken en zorgt voor de (voor)bereiding van de gerechten
• Je geeft leiding aan de keukenbrigade (aanwijzingen en instructies, motiveert medewerkers, verlof en planning werkroosters, mede selecteren van nieuwe collega’s)
• Je begeleid, stimuleert en coacht medewerkers in het werk en voert gesprekken over functioneren en maakt ontwikkelafspraken
• Je ziet toe op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).
• Je bewaakt het culinaire niveau van de zaak en controleert de uitgaande gerechten op kwaliteit. Waar nodig stuur je het proces bij om tot een optimaal resultaat te komen.
• Je maakt een inschatting van de te verwachten afzet en maakt plannen voor wat betreft hoeveelheden voor te bereiden producten
• Je vangt eventuele vragen/klachten van gasten op
• Je houdt de ontwikkelingen en trends in de markt bij op het gebied van grondstoffen, samenstelling van gerechten, kooktechnieken e.d. en levert inbreng, op de kaart, menu’s, recepten e.d.
• Je maakt calculaties e.d. en bespreekt afwijkende menu’s voor partijen
• Je koopt benodigde producten en ingrediënten in en controleert deze op kwaliteit
• Je zorgt voor de aanwezigheid en beschikbaarheid van middelen en apparatuur en verzorgt/laat het onderhoud daarvan verzorgen.

Vereisten

Functie vereisten

• MBO niveau 4/HBO werk- en denkniveau (bij voorkeur aangevuld met SVH-leermeesterdiploma);
• aantoonbare kennis van alle kooktechnieken;
• kennis van het inkopen van (dagverse) producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart.
• Je bent flexibel inzetbaar (weekenden en avonden inbegrepen)

Dit is een functie waarin wij verwachten dat je creatief en kwaliteitsgericht bent ingesteld en natuurlijk met de wisselende werkdruk in de keuken om kunt gaan. Je haalt iedere dag weer het beste uit jezelf en bent pas tevreden als alles op rolletjes loopt en onze gasten een fantastische smaakervaring hebben gehad.

Wat wij bieden

Wat bieden wij?

• Een omgeving met heel veel gezellige collega’s en werken op een top locatie
• De zekerheid van werken bij een grote organisatie maar de gezelligheid van een familiebedrijf
• Een baan met veel flexibiliteit en diversiteit
• 20% personeelskorting wanneer je in je vrije tijd bij een van onze zaken komt eten of een drankje komt doen
• Ontwikkelmogelijkheden in de vorm van trainingen en opleidingen
• Pensioen bij pensioenfonds PHenC
• Via Alléo stel je zelf je secundaire arbeidsvoorwaarden samen. Kies bijvoorbeeld voor een sportabonnement of andere leuke kortingen, helemaal passend bij jouw leven en wensen.