Chef de partie chaud H/F
RESPONSABILITÉS :
Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ? Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ? Ce poste est fait pour vous !
Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons : Un/e Chef de partie chaud H/F pour rejoindre la brigade d'une brasserie sur Noirmoutier
Poste à pourvoir en mai, en CDI 35h
L'établissement : Brasserie de standing Cuisine maison à base de produits frais et locaux. Viandes françaises et étrangères d'exception : grillades au feu de bois, anguille en matelote, choucroute de la mer, burgers... Carte de brasserie renouvelée 2 à 4 fois/an, avec des suggestions Capacité : été : 160 cvts le midi et 180/200 cvts le soir - hors saison 120 cvts/jour Ticket moyen : 40 € à 47 € Ouvert du mardi au dimanche midi - fermé le dimanche soir et lundi
Le projet : Le gérant souhaite obtenir le titre de Maître restaurateur d'ici la fin d'année pour mettre en avant le travail de son équipe
Les particularités :
- Petite cuisine fonctionnelle, ouverte sur la salle, équipée de l'EPack
- 2 cuisines : grillades au feu de bois et plats mijotés/snackés
- Viandes maturées sur place
- Fiches techniques en cuisine
L'équipe : Cuisine : 2 Chefs de cuisine expérimentés (gastro et restauration traditionnelle) présents depuis 18 ans + 1 chef de partie chaud + 1 chef de partie froid + 2 apprentis
Votre rôle : Vous serez en charge de la production des plats chauds. Vous gérez également la partie chaude des entrées et travaillez en lien direct avec les deux chefs
Pourquoi postuler ?
- Fermetures annuelles : 3 semaines début décembre + le 24 et 25/12
- 6 semaines de congés payés
- Primes en brut : 1500€ en été + 800€ à Noël + 800€ avant la saison
- Heures supplémentaires : payées et majorées à la fin du mois. En été, vous pouvez atteindre 48h/semaine
Vos missions :
- Préparer et organiser votre poste de travail
- Réaliser les préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson...)
- Préparer les plats mijotés et sauces avant le service
- Assurer les cuissons minute : (poissons, garnitures, st jacques, rognons, moules...)
- Dresser de manière soignée les plats
- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
- Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine
- Elaborer la carte aux côtés des chefs et de l'équipe
- Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP
Éléments contractuels :
- CDI 35h/semaine
- Prise de poste : 9h30 le matin et 17h30 le soir
- Secteur : Noirmoutier
- Rémunération : dès 1 987 € brut/mois sur la période basse. En haute saison, le salaire peut être supérieure à 2 384 € brut
PROFIL RECHERCHÉ :
Ce que nous recherchons :
- Formation : Bac Pro Cuisine minimum
- Expérience : 3 ans minimum en restauration traditionnelle. Vous avez l'habitude de travailler des produits frais et bruts, sur des établissements à fort volume.
- Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaison des sauces...)
- Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
- HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)
- Etat d'esprit : envie d'apprendre, de progresser et de vous investir
- Sens du détail : vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard
Intéressé(e) ? Vous vous reconnaissez dans ce poste ? N'hésitez plus, postulez !
La suite si votre candidature est retenue :
- Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.
- Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.
- Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise au gérant, qui vous contactera pour un dernier entretien.