Quality Control

(QC) – Catering Departemen Quality Assurance / Production

Atasan Langsung QA/QC Supervisor / Production Manager

Tujuan Jabatan Memastikan seluruh proses produksi, penyimpanan, distribusi, dan penyajian makanan memenuhi standar mutu, keamanan pangan (Food Safety), kebersihan, serta spesifikasi perusahaan dan pelanggan.

Tugas dan Tanggung Jawab

1. Pengawasan Produksi

Melakukan inspeksi kualitas bahan baku yang datang.

Memastikan bahan baku sesuai standar mutu dan spesifikasi.

Mengawasi proses produksi agar sesuai SOP.

Memastikan penggunaan bahan sesuai resep (recipe standard).

Melakukan pengecekan kualitas produk sebelum dikemas.

1. Food Safety & Hygiene

Memastikan penerapan GMP (Good Manufacturing Practices).

Memastikan penerapan HACCP dan Food Safety.

Memastikan seluruh karyawan menggunakan APD dengan benar.

Melakukan pengecekan personal hygiene seluruh karyawan produksi.

Memastikan area kerja selalu bersih dan sanitasi berjalan sesuai jadwal.

1. Monitoring Suhu

Memeriksa suhu:

Chiller

Freezer

Blast Chiller (jika ada)

Hot Holding

Kendaraan chiller

Memastikan suhu makanan matang sebelum distribusi.

Mengisi log sheet suhu harian.

1. Pemeriksaan Produk

Melakukan pengecekan:

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa (sampling)

Berat/portioning

Kemasan

Label produk

Tanggal produksi

Expired date

1. Pengendalian Dokumen

Mengisi checklist QC harian.

Membuat laporan hasil inspeksi.

Mendokumentasikan temuan ketidaksesuaian (Non Conformity).

Menyimpan seluruh dokumen QC sesuai standar perusahaan.

1. Audit Internal

Melakukan audit kebersihan area produksi.

Audit penerapan SOP.

Audit penggunaan APD.

Memberikan rekomendasi perbaikan apabila ditemukan penyimpangan.

1. Penanganan Ketidaksesuaian

Mengisolasi produk yang tidak sesuai standar.

Memberikan informasi kepada Supervisor/Manager.

Membuat laporan Corrective Action.

Melakukan follow up terhadap tindakan perbaikan.

1. Monitoring Distribusi

Memastikan kendaraan distribusi bersih.

Memastikan suhu kendaraan sesuai standar.

Memastikan produk dikirim sesuai FIFO/FEFO.

Memastikan produk sampai ke pelanggan dalam kondisi baik.

1. Pelatihan

Memberikan edukasi kepada karyawan mengenai:

Food Safety

Personal Hygiene

Sanitasi

SOP Produksi

Penggunaan APD

1. Continuous Improvement

Memberikan usulan peningkatan kualitas.

Mengurangi food waste.

Mengurangi complaint customer.

Meningkatkan efisiensi proses produksi.

Tanggung Jawab Harian Cek suhu chiller, freezer, dan hot holding.

Cek kebersihan area produksi.

Cek kualitas bahan baku.

Cek kualitas produk jadi.

Monitoring penggunaan APD.

Mengisi seluruh checklist QC.

Membuat laporan QC harian.

Menindaklanjuti temuan di lapangan.

Kualifikasi Pendidikan minimal SMA/SMK Tata Boga, Teknologi Pangan, atau D3/S1 Teknologi Pangan, Gizi, atau bidang terkait.

Memahami GMP, HACCP, SSOP, dan Food Safety.

Memahami standar sanitasi dan higiene pangan.

Mampu menggunakan alat ukur suhu (thermometer probe, infrared thermometer).

Teliti, tegas, disiplin, dan memiliki kemampuan komunikasi yang baik.

Bersedia bekerja dengan sistem shift apabila diperlukan.

Diutamakan memiliki pengalaman minimal 1 tahun sebagai QC di industri catering, hotel, restoran, atau manufaktur makanan.

Skills: Quality Control, Hygiene Management, Process Quality Control (PQC), Quality Assurance, GMP, HACCP, Quality Management