Шеф-повар

1. Разработка меню и технологических карт: Создание концепции питания, разработка конкурентоспособного меню с учётом сезонности продуктов, трендов и предпочтений целевой аудитории. Разработка новых рецептур и авторских блюд, их апробация и утверждение. Составление технологических (технико-технологических) карт для каждого блюда, где фиксируются ингредиенты, вес и выход продукции, пошаговая технология приготовления, время тепловой обработки и температурные режимы. 2. Управление персоналом: Подбор сотрудников на вакантные позиции. Расстановка поваров и других работников по рабочим местам с учётом их квалификации и загрузки. Составление графиков выхода сотрудников на работу. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Обучение и повышение квалификации подчинённых.

Требования

Глубокое знание технологий приготовления блюд разной сложности от базовых до авторских. Умение разрабатывать технологические карты, составлять меню, рассчитывать фудкост (себестоимость). Навыки работы с оборудованием: умение его настраивать, использовать и обслуживать. Знание принципов системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) это критически важно для безопасности продукции. Понимание санитарных норм, правил гигиены и пожарной безопасности. Умение контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (в том числе органолептическими методами).

Среднее профессиональное образование; Опыт: 1 лет