Butcher (พนักงานแล่เนื้อ) ภัตตาคารจีน สาขาแฮปปี้แทท-บางนา

1.การชำแหละและตัดแต่ง (Meat Fabrication): รับผิดชอบการแล่เนื้อ ถอนกระดูก ชำแหละเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น หมู เนื้อ ไก่ เป็ด และอาหารทะเล (ปลา กุ้ง กบ กุ้งมังกร) ให้ได้ตามมาตรฐานสเปกของร้าน

2.การเตรียมวัตถุดิบตามเมนู (Mise en Place): หั่น ซอย สับ หรือแล่เนื้อสัตว์และผักเตรียมไว้เป็นชุดๆ ตามออเดอร์ เพื่อส่งต่อให้ "ตำแหน่งกระทะ" (Wok Station) นำไปปรุงได้อย่างรวดเร็ว

3.ควบคุมสัดส่วนและต้นทุน (Portion & Cost Control): ชั่งน้ำหนัก แยกประเภทเนื้อ และคำนวณการตัดแต่งวัตถุดิบให้เหลือทิ้ง (Waste) น้อยที่สุด เพื่อรักษาต้นทุนอาหารของภัตตาคาร

4.การหมักและถนอมอาหารเบื้องต้น: ในบางร้าน Butcher จะต้องทำหน้าที่หมักเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องปรุงจีน (เช่น แป้งมัน เหล้าจีน ไข่ขาว) เพื่อให้เนื้อมีความนุ่มเด้ง (กระบวนการ Velveting) ก่อนส่งไปผัด

5.การจัดการสต็อกและสุขอนามัย: ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบที่เข้ามาส่ง จัดเก็บในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งอย่างถูกต้องตามหลัก FIFO (First In, First Out) และดูแลความสะอาดของเขียงกับมีดจีนตลอดเวลา

• ทักษะเฉพาะทาง (Hard Skills)

1.การใช้อุปกรณ์เฉพาะทาง: มีความชำนาญสูงในการใช้มีดปังตอจีน (Chinese Cleaver) ทั้งแบบสับและแบบแล่ 2.เทคนิคการหั่นสไตล์จีน: สามารถหั่น แล่บาง และสับเนื้อสัตว์ (หมู ไก่ เป็ด เนื้อ) ได้ตามขนาดที่เชฟใหญ่กำหนด 3.การเตรียมวัตถุดิบมงคล: เข้าใจการเตรียมเนื้อสำหรับเมนูจีนเฉพาะ เช่น หมูกรอบ เป็ดปักกิ่ง และลูกชิ้นต่าง ๆ 4.การจัดการของเสีย (Yield): สามารถชำแหละเนื้อสัตว์ได้อย่างคุ้มค่าที่สุด เพื่อลดต้นทุนวัตถุดิบของร้าน

• ความรู้และความปลอดภัย (Knowledge & Safety)

1.การคัดเลือกคุณภาพ: แยกแยะเกรด ความสด และส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง 2.สุขอนามัยอาหาร (Food Safety): มีความรู้เรื่องการเก็บรักษาอุณหภูมิเนื้อสัตว์ และป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) 3.ความปลอดภัยในการทำงาน: ปฏิบัติตามมาตรฐานการล้างทำความสะอาดเครื่องมือและพื้นที่เขียงอย่างเคร่งครัด

• คุณสมบัติส่วนบุคคล (Soft Skills & Physical Demands)

1.ความแข็งแรงของร่างกาย: สามารถยืนทำงานเป็นเวลานาน และยกของหนัก (ซากเนื้อสัตว์/ลังวัตถุดิบ) ได้ 2.ความอดทนต่อสภาพแวดล้อม: ทำงานในห้องเย็นหรือพื้นที่ที่มีความชื้นสูงได้ดี

1. การทำงานเป็นทีม: สื่อสารและรับคำสั่งจากเชฟใหญ่ (Head Chef) ได้อย่างแม่นยำ เพื่อส่งต่อวัตถุดิบให้ไลน์ปรุงได้อย่างราบรื่น

Qualifications: ไม่จำกัดเพศ ไม่จำกัดวุฒิการศึกษา สามารถทำงานเป็นกะ และปฏิบัติงานในวันเสาร์-อาทิตย์ หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ได้ มีใจรักในงานครัว พร้อมเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารจีนเพิ่มเติม หากมีประสบการณ์เตรียมอาหารในครัวร้านอาหารหรือภัตตาคารมาก่อนจะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ มีทักษะในการใช้มีดปังตอจีน (Chinese Cleaver) ทั้งแบบสับและแบบแล่ , สามารถหั่น แล่บาง และสับเนื้อสัตว์ (หมู ไก่ เป็ด เนื้อ) ได้อย่างชำนาญ หากพร้อมเริ่มงานได้ทันที จะพิจารณาเป็นพิเศษ