CHEFE EXECUTIVO DE COZINHA

O Chefe Executivo de Cozinha Operacional é o responsável máximo pela operação culinária do eco resort , garantindo padrão gastronômico, eficiência produtiva, segurança alimentar e controle de custos. Atua diretamente na gestão das cozinhas (restaurante, eventos, bar, café da manhã, room service), liderando equipes, organizando processos e assegurando entregas consistentes tanto para lazer quanto para eventos.

É um cargo essencialmente operacional com visão estratégica , onde criação caminha junto com disciplina, volume e rentabilidade.

Assegurar excelência gastronômica com eficiência operacional, entregando alimentos seguros, saborosos e padronizados, alinhados à proposta do eco resort, ao volume da operação e à rentabilidade do negócio.

Gerenciar todas as cozinhas do resort (produção, finalização, eventos, apoio).

Garantir padrão de qualidade, sabor, apresentação e segurança alimentar.

Supervisionar produção diária, picos de demanda e grandes eventos.

Assegurar cumprimento de horários, volumes e prazos.

Desenvolver e revisar cardápios de lazer, eventos e datas especiais.

Planejar produção conforme ocupação, reservas e eventos contratados.

Adequar cardápios à sazonalidade, perfil do hóspede e conceito do eco resort.

Criar alternativas operacionais para grandes volumes sem perda de qualidade.

Elaborar e manter fichas técnicas atualizadas.

Controlar CMV, desperdícios e sobras.

Atuar em conjunto com Compras para negociação e padronização de insumos.

Validar pedidos de compra e consumo por evento/setor.

Liderar, orientar e desenvolver a equipe de cozinha (sous chef, cozinheiros, auxiliares).

Montar escalas conforme demanda operacional.

Avaliar desempenho, treinar e corrigir desvios técnicos ou comportamentais.

Garantir disciplina, organização e clima de trabalho saudável.

Planejar e executar cardápios para eventos corporativos e sociais.

Garantir alinhamento total com Eventos, A&B e Chefe de Fila.

Controlar tempos de serviço, reposições e padrão visual.

Atuar presencialmente nos eventos de maior complexidade.

Garantir cumprimento das normas sanitárias e legislações vigentes.

Supervisionar higiene pessoal, equipamentos e áreas.

Controlar temperaturas, armazenamento e rastreabilidade.

Preparar a cozinha para auditorias e fiscalizações.

Jornada conforme escala do A&B, com horários flexíveis.

Alta exigência física e mental.

Atuação intensa em finais de semana, feriados e eventos.

Ambiente de cozinha profissional com pressão operacional.