Executive Chef / Head Chef

1. Manajemen operasional harian dapur, pengembangan menu, dan pengawasan kualitas makanan.
2. Merancang, menguji, dan memperbarui menu berkala sesuai tren pasar, konsep restoran, serta ketersediaan bahan.
3. Berperan sebagai Pengawas Standar Rasa dan Presentasi: Memastikan setiap piring yang keluar dari dapur memenuhi standar kualitas, cita rasa, dan estetika yang konsisten.
4. Menyusun resep standar (standardized recipes) beserta porsi baku untuk menjaga konsistensi dan efisiensi.
5. Menghitung serta mengelola food cost agar operasional tetap menguntungkan tanpa mengorbankan kualitas.
6. Bekerja sama dengan tim purchasing dan vendor untuk pengadaan bahan baku berkualitas serta meminimalkan waste (bahan terbuang).
7. Mengatur jam kerja (shift), pembagian tugas, dan memastikan kelancaran alur kerja saat jam sibuk (service time).
8. Melatih, membimbing, dan mengembangkan keterampilan para staf dapur (sous chef, chef de partie, commis).
9. Menilai performa tim secara berkala dan membangun budaya kerja profesional serta solid.
10. Memastikan kepatuhan terhadap semua standar termasuk Kesehatan dan keselamatan kerja, serta sanitasi makanan.
11. Memastikan seluruh tim menerapkan sistem keamanan pangan seperti HACCP.
12. Memastikan seluruh peralatan dan mesin dapur berfungsi dengan baik dan dirawat secara rutin.
13. Merancang SOP terkait operasional dapur secara menyeluruh dan mendetail, serta memastikan seluruh tim menjalankan SOP yang ada.
14. Mematuhi Standar Operasional Prosedur (SOP), peraturan kerja, dan instruksi yang diberikan.

Skills: Research and Development (R&D), Stock Control, Mentoring, Hygiene Management, Team Management, Stock Opname, HACCP, Food costing, Nusantara food