Chef-kok Zuid-Indische keuken (specialisatie Chettinad)

Voor ons authentiek Zuid-Indiaas restaurant in Antwerpen zoeken wij een ervaren chef-kok met uitgebreide kennis van de Zuid-Indische en in het bijzonder de Chettinad-keuken.

Je bent verantwoordelijk voor de bereiding van traditionele Zuid-Indische gerechten volgens authentieke recepten en kooktechnieken. Je bewaakt de kwaliteit van de gerechten, organiseert de keukenwerking en zorgt voor de naleving van de HACCP- en hygiënenormen.

Functieomschrijving Hoofdchef-Kok (Zuid-Indische & Chettinad Keuken)

• Verantwoordelijk voor het volledige beheer en de dagelijkse werking van de keuken namens de restaurantuitbater.
• Leidinggeven aan, coachen en motiveren van het volledige keukenteam.
• Organiseren, coördineren en superviseren van alle keukenactiviteiten.
• Bereiden van authentieke Zuid-Indische gerechten en Chettinad-specialiteiten.
• Ontwikkelen, samenstellen en verbeteren van menu’s, recepten en nieuwe gerechten.
• Toezien op de kwaliteit, smaak, presentatie en consistentie van alle gerechten.
• Beheren van voorraad, bestellingen en contacten met leveranciers.
• Bewaken van voedselkosten, personeelskosten en keukenbudgetten.
• Toezien op correcte portiecontrole en het beperken van voedselverspilling.
• Opstellen van werkroosters en verdelen van taken binnen het keukenteam.
• Opleiden, begeleiden en evalueren van keukenmedewerkers.
• Waarborgen van de naleving van HACCP-, hygiëne-, voedselveiligheids- en veiligheidsvoorschriften.
• Uitvoeren van kwaliteitscontroles en toezien op een veilige en professionele werkomgeving.
• Coördineren van de samenwerking tussen keuken en zaal voor een efficiënte dienstverlening.
• Zelfstandig operationele beslissingen nemen en problemen oplossen.
• Organiseren van cateringopdrachten, evenementen en speciale menu’s.
• Bewaken en promoten van authentieke Zuid-Indische en Chettinad kooktechnieken.
• Selecteren en beheren van authentieke Indiase kruiden, specerijen en ingrediënten.
• Verantwoordelijk voor de winstgevendheid, efficiëntie en kwaliteitsstandaarden van de keuken.
• Fungeren als aanspreekpunt voor directie, medewerkers, leveranciers en controle-instanties.
• Bijdragen aan de verdere ontwikkeling en reputatie van het restaurant.
• Uitgebreide kennis van de Zuid-Indische keuken.
• Specialisatie in de traditionele Chettinad-keuken.
• Ervaring met gerechten zoals Chettinad Chicken, Mutton Chukka, Pepper Fry, Biryani, Parotta, Dosa, Idli en diverse currybereidingen.
• Kennis van traditionele kruiden- en specerijenmengelingen.
• Zelfstandig kunnen werken.
• Verantwoordelijkheidszin en oog voor kwaliteit.
• Kennis van HACCP en voedselveiligheid.