Keukenverantwoordelijke/Keukenchef

Als keukenverantwoordelijke ben je eindverantwoordelijke voor de volledige keukenwerking. Je combineert operationeel meewerken met strategisch beheer: van menuontwikkeling en personeelsplanning tot kwaliteitscontrole en budgetbeheer.

Functieomschrijving:

• Bereiden en superviseren van de gerechten, waar nodig bijsturen
• Voorstellen doen voor seizoensgebonden gerechten en suggesties
• Ervaring in mise en place
• Bestellingen doorgeven en opvolgen
• Prijsbewust en seizoengericht aankopen
• Goede productkennis en kwaliteit kunnen herkennen
• Opstellen en samenstellen van menu’s en kaart
• Bepalen van recepten, bereidingswijzen en kostprijs
• Personeelsbeheer en coaching
• Voorraadbeheer
• Inventaris en aankopen
• Coördinatie van keukenactiviteiten
• Operationele leiding en supervisie
• Toezien op hygiëne veiligheid en kwaliteit
• Administratie en beheer
• Innovatie en ontwikkeling
• Klantenservice

Jouw verantwoordelijkheden:

1. Menuplanning & creatie

• Opstellen en samenstellen van menu’s en spijskaarten in overleg
• Zorgen voor een evenwichtige, gevarieerde en seizoensgebonden kaart
• Bepalen van recepten, bereidingswijzen en kostprijs

1. Personeelsbeheer

• Opstellen van werkplanningen
• Aansturen, coachen, begeleiden en motiveren van keukenmedewerker(s)
• Stimuleren van teamgeest en vakontwikkeling

1. Voorraadbeheer & aankopen

• Berekenen van benodigde producten op basis van reservaties en planning
• Opstellen, plaatsen en opvolgen van bestellingen
• Voorraadbeheer en inventaris

Je hebt een goede kennis van ofwel Nederlands, Frans of Engels.