Chef operativo

Tareas

1. Objetivo del cargo Liderar integralmente la operación gastronómica de Soho Bistro Restaurante, convirtiendo el concepto culinario en una operación consistente, rentable y replicable. Será responsable de la calidad del producto, la organización de la cocina, el desarrollo y estandarización del menú, el equipo, los costos y la ejecución diaria de todas las franjas de servicio.

2. Responsabilidades principales

• Participar activamente en la preapertura, montaje operativo, pruebas, simulaciones, soft opening y apertura.
• Traducir el concepto Comfort Food Elevated en una propuesta gastronómica coherente, ejecutable y rentable.
• Diseñar, desarrollar, probar y estandarizar recetas, fichas técnicas, gramajes, porciones y métodos de producción.
• Coordinar la operación All-Day: mañana, desayuno, boulangerie/pâtisserie, café, almuerzo, tarde y cena, según el modelo definitivo.
• Trabajar coordinadamente con el responsable de panadería y pastelería para integrar producción, calidad, tiempos y oferta.
• Planificar mise en place, producción, almacenamiento y despacho para cada servicio.
• Liderar y organizar el equipo de cocina, definiendo funciones, estaciones, turnos, estándares y responsabilidades.
• Capacitar al equipo en técnicas, recetas, presentación, inocuidad, orden y estándares Soho.
• Supervisar BPM, manipulación segura de alimentos, limpieza, organización y cumplimiento de protocolos.
• Controlar inventarios, rendimientos, desperdicios, mermas y utilización de materia prima.
• Participar en el costeo de platos, food cost, ingeniería de menú y definición de porciones junto con la dirección.
• Evaluar y acompañar proveedores, calidad de materias primas, recepción y almacenamiento.
• Establecer controles de producción y par levels de acuerdo con la demanda esperada por franja horaria.
• Supervisar consistencia de sabor, temperatura, textura, presentación y tiempos de salida.
• Analizar incidencias operativas y proponer acciones correctivas.
• Participar en reuniones de seguimiento del proyecto y reportar avances, necesidades, riesgos y decisiones pendientes.

Requisitos

3. Perfil profesional requerido

• Formación profesional en gastronomía, cocina, artes culinarias o campo relacionado.
• Experiencia comprobable en restaurantes de nivel medio-alto/alto, hoteles gastronómicos o conceptos de alta exigencia.
• Experiencia liderando equipos de cocina y coordinando diferentes estaciones.
• Experiencia demostrable en aperturas, preaperturas o implementación de operaciones será altamente valorada.
• Conocimiento sólido de cocina contemporánea, técnicas clásicas y estandarización.
• Conocimiento de costos, food cost, inventarios, rendimientos y control de desperdicios.
• Capacidad para trabajar bajo un modelo All-Day y adaptar producción a diferentes momentos de consumo.
• Deseable experiencia en cocina francesa, boulangerie, pâtisserie o trabajo coordinado con panadería/pastelería.
• Dominio de BPM y buenas prácticas de manipulación de alimentos.
• Capacidad para documentar procesos y convertir conocimiento culinario en estándares operativos.

4. Competencias clave

• Liderazgo de equipos y capacidad de formar talento.
• Organización y planificación.
• Comunicación clara y profesional.
• Criterio gastronómico y atención al detalle.
• Orientación a resultados y rentabilidad.
• Resolución de problemas.
• Disciplina operativa.
• Creatividad con enfoque comercial.
• Capacidad de trabajar transversalmente con gerencia, servicio, compras y proveedores.
• Actitud de construcción: capacidad para crear estructura donde todavía no existe.

-Requerimientos-

• Educación mínima: Universidad / Carrera técnica
• 4 años de experiencia
• Idiomas: Español

Otros

5. Condiciones y alcance

• Cargo de liderazgo operativo con presencia activa en cocina.
• Participación desde la etapa de preapertura hasta la estabilización de la operación.
• Disponibilidad para horarios propios de una operación gastronómica All-Day.
• El cargo requiere equilibrio entre liderazgo, ejecución práctica, administración y formación de equipo.
• La persona seleccionada deberá comprender que Soho busca construir una experiencia de marca, no únicamente ejecutar platos.
• Las condiciones salariales, contratación y beneficios serán definidos por la administración del proyecto.