Beverage R&D Technologist / Lab Technologist

Через месяц к нам приезжает первый промышленный премикс — сухая 18-компонентная основа функционального изотоника. Нужен технолог, который возьмёт его в лабораторию и доведёт до готовых продуктовых форм.

Orange Lab (ООО «Оранж Лаб», Ереван) запускает линейку премиальных функциональных напитков и концентратов. Позиционирование — премиум и чистая этикетка: натуральные красители и ароматика, без искусственных подсластителей, минимум консервантов. Рынки: ЕАЭС (Армения, Россия), Турция, страны Залива, в перспективе ЕС.

Функциональный премикс мы получаем готовым от контрактного блендера и не разрабатываем его с нуля. Ваша зона ответственности начинается там, где премикс приезжает к нам: «посадить» на эту основу вкус, аромат, цвет, сладость, кислотность и консервацию — и адаптировать под каждую форму выпуска.

Пять продуктовых форм, которые нужно получить: сухая дозирующая крышка; жидкостная («мокрая») крышка / водорастворимый концентрат 20–25 мл на 500 мл воды; готовый напиток в банке 330 мл; сухие саше и стик-паки 4–5 г; гель-стики 20–25 мл. Все пять — обязательные, не «перспективные».

• Входной контроль и изучение премикса: органолептика, сыпучесть, гигроскопичность, полнота и скорость растворения в холодной и тёплой воде, осадок, пена, стабильность раствора.
• Вкус и ароматика — ключевой блок: формулировать технические требования флейвор-хаусам, оценивать и отбирать образцы. Задача — максимально натуральные вкусоароматические системы, которые держатся на функциональной основе и перекрывают её собственный фон (горечь, металлический привкус, травянистость).
• Красители: подбор максимально натуральных (антоцианы, концентраты овощей и фруктов) и проверка их стабильности к свету, pH, температуре и времени.
• Тело компаунда: определить несущую базу для каждого формата. Мальтодекстрин как инертный наполнитель — нежелателен, ищем натуральные альтернативы. Для жидких форм отдельно рассматриваем мёд.
• Кислотность и консервация: рабочий диапазон лимонной кислоты, максимально натуральная консервация, по возможности отказ от классических консервантов. Для банки 330 мл — асептика, пастеризация или hot-fill.
• Саше и стик-паки: пересчёт дозы на 4–5 г, подбор наполнителя и антислёживателя, сыпучесть и гигроскопичность.
• Гели — отдельная технология, которую нужно уметь варить: работа с гидроколлоидами (пектин высоко- и низкоэтерифицированный, ксантан, геллан, каррагинан, альгинаты, галактоманнаны), гидратация без комкования, температурные режимы, синерезис, вязкость под фасовку в стик. Наш гель должен быть водорастворимым.
• Сахар, углеводы и подсластители — ваша зона ответственности: расчёт в трёх величинах (сахарный эквивалент по сладости, фактические углеводы, фактические сахара), приоритет натуральным подсластителям, корректность клеймов на этикетке.
• Растворимость: измерить реальную растворимость компаунда — скорость, полнота, осадок, пена, поведение при разных дозировках и pH. На этих данных принимается решение по форматам и оборудованию.
• Лабораторные замесы и протоколы: серии с вариациями дозировки, pH и температуры, дегустационные образцы, журналы экспериментов.
• Работа с внешними лабораториями и контрактными производствами: постановка задач, сверка протоколов, приёмка результатов.
• Ресёрч: разбирать передовые мировые функциональные составы до ингредиентов и доз. Опорные референсы — Huel Daily A-Z и Huel Daily Greens, по ним уже сделан реконструированный разбор.
• Документация: спецификации, материалы для сертификации и СГР, ТР ТС.

• Образование: пищевая технология, пищевая химия, биотехнология или смежное.
• Реальный лабораторный опыт: готовили растворы, смеси и образцы своими руками — на производстве напитков, БАД, молочном, фарме или в исследовательской лаборатории.
• Понимание растворимости: от чего зависит, как измерять, как улучшают (грануляция, агломерация, выбор солевых форм).
• Коллоидные системы и гидроколлоиды: гидратация, гелеобразование, влияние pH и солей кальция, синерезис, управление вязкостью.
• Принципы консервации: водная активность, pH, микробиологические риски, термообработка, асептика.
• Сахара и подсластители: коэффициенты сладости, пересчёт сахарного эквивалента, синергия смесей, послевкусие и термостабильность.
• Совместимость ингредиентов: что с чем смешивается, какие пары дают осадок, потерю активности, изменение цвета и запаха.
• Аккуратная документация: протокол такой, чтобы эксперимент можно было повторить.
• Русский — свободно (рабочий язык). Армянский или английский — плюс.
• Плюсом: напитки, изотоники, спортпит, HACCP/ISO 22000, опыт подготовки СГР и работы с ТР ТС, сенсорная оценка.

Условия

• Ереван, БЦ «Нардос Плаза» (ул. Ростома, 30) — офис и лабораторная работа: своя площадка плюс партнёрские лаборатории. Полная занятость, очно.
• Вознаграждение: 400 000 – 500 000 драмов в месяц — итоговая сумма по результатам интервью, в зависимости от опыта и лабораторной практики.
• Старт — в течение месяца, к моменту поставки премикса.
• Оформление по договору оказания услуг.
• Прямая работа с основателем; решения по продукту принимаются на ваших данных.

Как откликнуться

Отклик через staff.am, либо напрямую: WhatsApp и телефон +374 43 491977, email avanesov@orangelab.biz. В отклике, кроме резюме, напишите 2–3 предложения о самом сложном продукте или рецептуре, которые вы доводили до результата.