COZINHEIRO DE PROTEÍNAS

Executar o recebimento, corte, processamento, cozimento e porcionamento de proteínas — carnes bovinas, caprinas, suínas, aves, frutos do mar e pescados destinadas aos pratos dos restaurantes, garantindo padrão de qualidade, rendimento, padronização e segurança alimentar na produção industrial.

Realizar cortes especiais de carne bovina: chateaubriand, tournedos (tornedor), iscas e medalhões, conforme especificações técnicas e padrões de corte

Preparar proteínas cozidas e desfiadas

Realizar cortes e manipulações de proteínas curadas.

Executar o porcionamento de carnes conforme gramaturas padrão

Realizar assamento e cozimento de proteínas

Executar limpeza e cozimento de polvo

Manipulação de crustáceos e pescados (limpeza, filetagem e porcionamento)

Receber e conferir matérias-primas: temperatura, validade, aspecto e conformidade com especificações

Controlar rendimento e aproveitamento das proteínas, minimizando perdas

Registrar temperaturas e dados de produção em checklists e planilhas

Higienizar área, equipamentos e utensílios conforme cronograma

Cumprir Boas Práticas de Fabricação (BPF), APPCC e legislação sanitária aplicável (ANVISA)

Utilizar EPIs e cumprir as normas de segurança do trabalho

Apoiar o planejamento de produção conforme demanda dos restaurantes