Кондитер

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе Выполнение работ по организации рабочего места повара Приготовление, оформление и кулинарных изделий Выполнение заданий шеф-повара по приготовлению, презентации и продаже кулинарных изделий

Требования

Необходимые умения: - изменять ассортимент кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса; - производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах и персонале; - оценивать наличие сырья и материалов для приготовления кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения; - изготовлять кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь; - комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания кулинарных изделий; - творчески оформлять кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения; - соблюдать при приготовлении кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления; - оценивать качество приготовления кулинарных изделий; - составлять калькуляцию на кулинарные изделия; - кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кулинарных изделий; - составлять портфолио кулинарные изделия

Среднее профессиональное образование; Опыт: 1 лет

Условия

Допустимые