Директор (заведующий) предприятия общественного питания

Your tasks

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью кафе, обеспечивая взаимодействие всех подразделений (цехов) для выпуска качественной продукции и высокого уровня обслуживания. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, сырьём и полуфабрикатами. Распределяет работников с учётом их специальности, квалификации, опыта и личностных качеств, составляет графики сменности. Проводит инструктажи с персоналом по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. Обеспечивает эффективное использование технологического оборудования и инвентаря. Изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания и на этой основе составляет меню. Контролирует качество приготовления пищи, соблюдение рецептур и технологических карт. Следит за соблюдением правил торговли, порядка ценообразования и требований по охране труда. Контролирует соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены сотрудниками. Проверяет санитарно-техническое состояние производственных и обслуживающих помещений. Контролирует условия хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, соблюдение температурного режима. Следит за своевременным отбором суточных проб блюд для лабораторного контроля. Контролирует соблюдение правил пользования столовой посетителями

Контроль качества и санитарных норм. Проверка соблюдения технологий приготовления, норм закладки сырья, проведение бракеража готовой продукции, контроль за соблюдением санитарных правил и личной гигиены сотрудниками. Планирование и бюджетирование. Составление меню, калькуляция блюд, планирование закупок продуктов и управление складскими запасами, контроль бюджета. Работа с документацией и отчётностью. Ведение производственной отчётности, оформление необходимых документов. Работа с программами учёта. Опыт работы с системами автоматизации, в R-Keeper. Оптимизация процессов. Внедрение прогрессивных технологий, сокращение пищевых отходов, анализ спроса для составления эффективного меню.

Requirements

Среднее профессиональное образование; Опыт: 3 лет

What we offer

Условия Оптимальные