Executive Chef / Head Chef
- Manajemen operasional harian dapur, pengembangan menu, dan pengawasan kualitas makanan.
- Merancang, menguji, dan memperbarui menu berkala sesuai tren pasar, konsep restoran, serta ketersediaan bahan.
- Berperan sebagai Pengawas Standar Rasa dan Presentasi: Memastikan setiap piring yang keluar dari dapur memenuhi standar kualitas, cita rasa, dan estetika yang konsisten.
- Menyusun resep standar (standardized recipes) beserta porsi baku untuk menjaga konsistensi dan efisiensi.
- Menghitung serta mengelola food cost agar operasional tetap menguntungkan tanpa mengorbankan kualitas.
- Bekerja sama dengan tim purchasing dan vendor untuk pengadaan bahan baku berkualitas serta meminimalkan waste (bahan terbuang).
- Mengatur jam kerja (shift), pembagian tugas, dan memastikan kelancaran alur kerja saat jam sibuk (service time).
- Melatih, membimbing, dan mengembangkan keterampilan para staf dapur (sous chef, chef de partie, commis).
- Menilai performa tim secara berkala dan membangun budaya kerja profesional serta solid.
- Memastikan kepatuhan terhadap semua standar termasuk Kesehatan dan keselamatan kerja, serta sanitasi makanan.
- Memastikan seluruh tim menerapkan sistem keamanan pangan seperti HACCP.
- Memastikan seluruh peralatan dan mesin dapur berfungsi dengan baik dan dirawat secara rutin.
- Merancang SOP terkait operasional dapur secara menyeluruh dan mendetail, serta memastikan seluruh tim menjalankan SOP yang ada.
- Mematuhi Standar Operasional Prosedur (SOP), peraturan kerja, dan instruksi yang diberikan.
Skills: Research and Development (R&D), Stock Control, Mentoring, Hygiene Management, Team Management, Stock Opname, HACCP, Food costing, Nusantara food