Chef Ejecutivo – Cocina Libanesa - Em Sherif

Sobre la empresa

¿Eres un Chef Ejecutivo apasionado por la gastronomía libanesa, con experiencia liderando operaciones culinarias de alto nivel y desarrollando nuevos restaurantes? Em Sherif, prestigiosa marca internacional reconocida por su auténtica cocina libanesa y excelencia gastronómica, busca un Chef Ejecutivo que lidere la implementación de sus estándares culinarios, el desarrollo de equipos y la expansión de la marca en México. Buscamos un profesional con visión estratégica, dominio de la gastronomía libanesa tradicional y capacidad para garantizar la calidad, rentabilidad y consistencia de nuestras operaciones.

Tareas

1. Dirección culinaria y estándares de marca

• Implementar, supervisar y proteger el recetario oficial de Em Sherif.
• Garantizar autenticidad, calidad, sabor, gramajes y presentación en todas las unidades.
• Adaptar insumos disponibles en México sin comprometer la identidad gastronómica de la marca.
• Desarrollar propuestas de temporada y especialidades con autorización de la casa matriz.
• Elaborar fichas técnicas con gramajes, fotografías y tiempos de preparación.

1. Compras y desarrollo de proveedores

• Supervisar y autorizar los requerimientos de insumos de las diferentes unidades.
• Definir niveles de inventario y abastecimiento por restaurante.
• Desarrollar proveedores nacionales e importadores de productos especializados.
• Negociar precios, calidad y condiciones de entrega.
• Evaluar periódicamente el desempeño de proveedores.

1. Control financiero y rentabilidad

• Administrar el costeo y actualización de recetas.
• Mantener el costo de alimentos por debajo del 28% de las ventas de alimentos.
• Implementar estrategias de ingeniería de menú para mejorar rentabilidad y rotación.
• Supervisar inventarios, mermas y cierres mensuales.
• Optimizar el aprovechamiento de materias primas sin comprometer la calidad.

1. Expansión y apertura de restaurantes

• Liderar la planeación culinaria de nuevas aperturas.
• Participar en el diseño de cocinas, distribución de estaciones y selección de equipamiento.
• Desarrollar manuales de apertura, pruebas de menú y requerimientos iniciales.
• Coordinar la capacitación y acompañamiento operativo durante las primeras semanas de cada apertura.
• Evaluar la viabilidad de implementar un comisariato conforme al crecimiento de la marca.

1. Liderazgo y desarrollo de talento

• Reclutar, formar y desarrollar Chefs de Unidad y Sous Chefs.
• Diseñar programas de capacitación y certificación por estación.
• Definir estructuras de personal, turnos y costos de mano de obra.
• Liderar equipos multiculturales y promover una cultura de excelencia culinaria.

1. Calidad, inocuidad y experiencia gastronómica

• Garantizar el cumplimiento de la NOM-251 y los requisitos del Distintivo H.
• Realizar auditorías mensuales de calidad, sabor y presentación.
• Supervisar el cumplimiento de estándares sanitarios en todas las unidades.
• Atender y resolver situaciones relacionadas con la calidad de alimentos y satisfacción de los invitados.

Requisitos

Requisitos indispensables

• Licenciatura o diplomado en Gastronomía, Artes Culinarias o trayectoria equivalente comprobable.
• Mínimo 8 años de experiencia en cocina profesional, de los cuales al menos 3 años sean como Chef Ejecutivo o Chef de Cocina.
• Experiencia comprobable en gastronomía libanesa auténtica.
• Dominio de preparaciones tradicionales como mezze fríos y calientes, shish taouk, kafta, hummus, moutabal, tabouleh, kibbeh, manakish, panes y repostería libanesa (baklawa y knefeh).
• Experiencia en grupos restauranteros multiunidad y participación en al menos 2 aperturas de restaurantes.
• Experiencia liderando equipos culinarios y desarrollando estándares operativos.
• Español avanzado indispensable.
• Inglés intermedio-avanzado.
• Árabe deseable.

Se valorará especialmente

• Experiencia profesional en Líbano o restaurantes libaneses de referencia internacional.
• Conocimiento profundo de especias, encurtidos y procesos tradicionales como labneh, toum y zaatar.
• Experiencia en desarrollo de cocinas centrales o comisariatos.

Conocimientos técnicos

• Costeo de recetas, ingeniería de menú y rentabilidad gastronómica.
• Administración de presupuestos, inventarios y control de mermas.
• Manejo de sistemas de inventario y punto de venta, como Soft Restaurant o MarketMan.
• Excel avanzado y análisis de indicadores financieros y operativos.
• Cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009 y estándares del Distintivo H.
• Estandarización de recetas, fichas técnicas y procesos de producción.

Disponibilidad indispensable

• Viajar al extranjero durante 90 días continuos para capacitación con la marca.
• Contar con pasaporte vigente y sin impedimentos para obtener visa.
• Disponibilidad para realizar viajes frecuentes dentro de México por aperturas y supervisión de unidades.

Competencias clave

• Liderazgo de equipos multiculturales.
• Visión estratégica y pensamiento financiero.
• Dominio técnico de gastronomía libanesa.
• Planeación y gestión de operaciones multiunidad.
• Desarrollo de talento y formación de equipos.
• Orientación a resultados, calidad y excelencia gastronómica.
• Adaptabilidad y comunicación intercultural.

Requerimientos

• Educación mínima: Educación superior - Licenciatura
• 3 años de experiencia

Beneficios

• Integración a una marca gastronómica internacional.
• Capacitación especializada de 90 días en el extranjero.
• Participación estratégica en el crecimiento y expansión de Em Sherif en México.
• Oportunidad de liderar el desarrollo culinario de nuevas unidades.
• Entorno profesional enfocado en la innovación, autenticidad y excelencia gastronómica.

Solicitud

• ¡Postúlate y forma parte de la expansión de Em Sherif en México! Nuestro proceso de selección contempla una evaluación técnica y una videoentrevista bilingüe para conocer tu experiencia, liderazgo y conocimientos gastronómicos.

Otros

Ubicación base: Ciudad de México Modalidad: Presencial, con disponibilidad para viajar Área: Dirección Culinaria / Alimentos y Bebidas

Palabras clave: cocinero, directivo, mando, gobierno, regencia, executive, managing, ejecutivo, culinario, culinary, cook, cocina