Food & Beverage Manager
Основная задача должности
Организовать с нуля и далее контролировать эффективную работу ресторанов, кухни и баров казино: меню, технологические карты, закупки, себестоимость, персонал, стандарты обслуживания и финансовые показатели подразделения F&B.
Функциональные обязанности
Организация всей работы ресторанов и баров казино.
Совместно с шеф-поваром разработка концепции кухни и меню.
Формирование и регулярное обновление меню ресторана и бара.
Контроль разработки технологических и калькуляционных карт блюд и напитков.
Расчет Food Cost и Beverage Cost.
Контроль себестоимости каждого блюда и напитка.
Формирование ценовой политики ресторана и бара.
Организация закупок продуктов, алкоголя, напитков, расходных материалов и ресторанного инвентаря.
Поиск, оценка и переговоры с поставщиками.
Контроль закупочных цен, качества продукции и условий поставок.
Организация складского учета и проведение инвентаризаций.
Контроль остатков, списаний, потерь и возможных злоупотреблений.
Подбор совместно с HR:
- шеф-повара;
- су-шефов;
- поваров;
- менеджеров ресторана;
- официантов;
- барменов;
- хостес;
- другого персонала F&B.
Формирование штатного расписания и графиков работы.
Организация обучения сотрудников.
Разработка стандартов обслуживания гостей.
Построение последовательности обслуживания — Service Sequence.
Контроль скорости и качества обслуживания.
Контроль качества приготовления и подачи блюд.
Контроль работы бара, рецептур коктейлей и стандартов подачи напитков.
Организация взаимодействия кухни, бара и зала.
Подготовка ежедневной и ежемесячной управленческой отчетности.
Анализ:
- выручки;
- среднего чека;
- количества гостей;
- Food Cost;
- Beverage Cost;
- Labor Cost;
- списаний;
- маржинальности;
- продаж по категориям и отдельным позициям меню.
Проведение Menu Engineering: анализ популярности и прибыльности блюд и корректировка меню.
Выполнение установленного бюджета F&B.
Контроль санитарных требований, пищевой безопасности и внутренних стандартов.
Ключевые профессиональные знания
Кандидат должен практически разбираться в:
- Food Cost;
- Beverage Cost;
- Prime Cost;
- P&L ресторана;
- закупках;
- инвентаризации;
- складском учете;
- технологических картах;
- калькуляционных картах;
- Menu Engineering;
- ресторанных POS-системах;
- стандартах сервиса;
- организации банкетов/VIP-обслуживания;
- управлении персоналом.
Обязательный опыт
- Опыт работы в ресторанном бизнесе / HoReCa от 5 лет.
- Не менее 2–3 лет на руководящей позиции: F&B Manager, Restaurant Manager, Restaurant General Manager, Operations Manager или аналогичной.
- Опыт управления одновременно кухней, ресторанным залом и баром.
- Опыт управления коллективом поваров, официантов, барменов, хостес и администраторов.
- Практический опыт открытия ресторана или построения операционных процессов будет большим преимуществом.
- Желателен опыт работы в отелях 4–5*, premium-ресторанах, развлекательных комплексах, казино или resort-проектах.
Личные качества
- сильные организационные способности;
- ориентация на результат и цифры;
- лидерские качества;
- требовательность к стандартам;
- способность самостоятельно принимать решения;
- внимательность к деталям;
- умение работать с большим коллективом;
- стрессоустойчивость;
- высокий уровень ответственности.
Языки
- Армянский — желательно свободный;
- Русский — обязательно хороший уровень;
- Английский — желательно Intermediate и выше.
Будет существенным преимуществом
- опыт открытия ресторана с нуля;
- опыт работы F&B Manager в международном отеле;
- опыт работы в казино или развлекательном комплексе;
- опыт управления несколькими ресторанами/барами одновременно;
- опыт составления бюджета F&B;
- опыт построения системы закупок и контроля себестоимости с нуля.