Responsable opérationnel traiteur (H/F)

Missions

Vous êtes le bras droit du gérant sur le terrain : vous garantissez que chaque équipe est nourrie à l'heure, en quantité et en qualité, sur tous nos événements.

Missions principales Préparation des événements

• Analyser les besoins de chaque client : nombre de couverts, jours de montage, d'exploitation et de démontage, régimes particuliers.
• Planifier les livraisons et les créneaux avec les régisseurs.
• Organiser la production avec la cuisine : quantités, fiches techniques, conditionnement.
• Préparer le matériel et vérifier les véhicules avant chaque départ.

Coordination sur le terrain

• Assurer les livraisons dans les créneaux convenus, en priorité le premier jour demontage.
• Garantir l'autonomie des équipes clientes jusqu'à la livraison suivante.
• Être l'interlocuteur des régisseurs et de la production sur place.
• Gérer les imprévus : changements d'horaires, effectifs en plus, retards.

Management des équipes

• Encadrer les livreurs, cuisiniers et extras sur les événements.
• Établir les plannings et répartir les missions.
• Former les nouveaux arrivants à nos méthodes et à nos standards.

Qualité, hygiène et logistique

• Faire respecter les normes d'hygiène et la chaîne du froid (HACCP).
• Suivre les stocks, le matériel et l'entretien des véhicules.
• Recueillir les retours clients et proposer des améliorations.

Suivi et reporting

• Suivre les coûts par événement : matières, personnel, transport.
• Faire un point régulier avec le gérant sur l'activité et les prochains événements.

Profil recherché

Expérience Au moins 3 ans dans la restauration, le traiteur ou l'événementiel, dont une première expérience d'encadrement. Une connaissance du milieu des festivals, concerts, salons ou tournages est un vrai plus.

Organisation logistique : planning, livraisons, gestion des stocks. Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire (HACCP). Aisance avec les outils numériques : tableurs, plannings partagés, messagerie. Permis B indispensable.

Qualités Calme et réactif face aux imprévus. Rigoureux sur les horaires et les quantités. Leader de terrain, qui donne l'exemple et fédère les équipes. Sens du service et goût du contact avec les régisseurs et les artistes. Disponible pour des horaires variables : tôt le matin, soirs et week-ends selon les événements.

Autres informations

Horaires Forfait annuel de 218 jours travaillés, sans décompte horaire. Organisation autonome des journées, selon le calendrier des événements.