Заведующий производством (шеф-повар)

АКАДЕМИЯ ВКУСНЫХ БЛЮД компания с 35-летней историей, специализирующаяся на организации корпоративного и индустриального питания на крупных промышленных предприятиях России. Ищем руководителя, который умеет организовать производство, объединить команду и отвечать за качество и экономический результат. Задачи Организация работы столовой и управление сотрудниками. Контроль качества, санитарных норм, технологии приготовления блюд и движения сырья. Планирование меню, анализ спроса, контроль затрат и себестоимости. Учёт, инвентаризации, производственная отчётность.

Требования

Знать организацию производственных цепочек, технологии общественного питания, калькуляции блюд и полуфабрикатов, требований ХАССП. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. Разбираться в технологическом оборудовании и технических характеристиках, в условиях его эксплуатации, а также принципе работы. Управление командой, анализ производственных и экономических показателей; опыт работы в iiko или сопоставимых учётных системах, знание 1С: Рарус (желательно), Microsoft Word и Excel.

Среднее профессиональное образование; Опыт: 5 лет