Chef Exécutif F/H - ELENI SIEGE

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef Exécutif, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

- Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

- Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

- Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine

- Être responsable de la mise en place en cuisine

- Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes

- Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

- Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité

- Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

- Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

- Recruter l’équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes

- Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)

- Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

- Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail

- S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

- Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes

- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

- Anticiper et gérer les conflits

- Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)

- Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Commandes & Costs :

- Assurer la gestion des stocks de la cuisine

- Veiller à la réalisation des inventaires

- Identifier les besoins en commandes

- Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

- Être responsable des food costs

- Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

- Identifier et solutionner les problèmes de réception

- Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

- Être responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant

- Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion

- Garantir le bon entretien des machines par l’équipe et les prestataires

- Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure

- Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements

- Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

- Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise

- En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...)

- En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)

Gestion :

- Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)

- Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)

- Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH

- Assurer le classement et l’archivage des documents

- Garantir l’application des normes et des procédures internes

- Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

• Expérience sur un poste similaire
• Excellent relationnel et esprit d'équipe
• Organisation et rigueur
• Sens du détail et créativité
• Rapidité et disponibilité