Head Chef (Cuisine française)

Missions

• Planifier et gérer les opérations quotidiennes des cuisines en garantissant la qualité, les normes et en répondant aux attentes des clients au quotidien
• Superviser le personnel de cuisine et de service
• Développer les rotations de menus ; être responsable du budget et du contrôle des coûts, ainsi que de la formulation de normes pour améliorer l'efficacité et l'efficience globales des opérations pour toute la production alimentaire.
• Superviser les opérations pour s'assurer que la qualité de la nourriture, les coûts, la sécurité alimentaire et les normes d'hygiène sont conformes aux exigences de l'entreprise.
• Développer et mettre en œuvre des directives et des procédures de contrôle pour les zones d'achat et de réception.
• Gérer les dépenses contrôlables du département, y compris le coût des aliments, les fournitures, les uniformes et l'équipement.
• Surveiller la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour s'assurer que les normes sont respectées
• Préparer et cuisiner tous types d'aliments, soit de manière régulière, soit pour des invités ou des fonctions spéciales
• Améliorer le service en communiquant et en aidant les individus à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils, des retours et un coaching individuel si nécessaire

Profil recherché

Exigences clés

• La capacité de parler et de comprendre le français couramment est requise pour assurer la liaison avec les clients/parties prenantes francophones.
• Minimum de 5 ans d'expérience.
• Solide expérience à un poste de chef senior dans des fonctions similaires, supervisant des opérations idéalement dans des hôtels internationaux (4 ou 5 étoiles), des restaurants de chaînes haut de gamme ou dans un environnement de restauration institutionnelle.
• L'expérience de la production alimentaire à grande échelle et des normes de sécurité alimentaire HACCP est essentielle.
• Solides compétences pratiques en production culinaire avec une bonne connaissance des dernières tendances du marché et du savoir-faire en matière de présentation alimentaire contemporaine.
• Un leader créatif et autonome, capable de créer et de maintenir une variété de standards de menus, du décontracté à l'élégant.
• Bonnes compétences administratives, de communication, de team building et de gestion du coût des aliments.