Directeur d'Exploitation Restauration (H/F)

Située dans le département des Hautes-Pyrénées, au cœur Parc National des Pyrénées, Cauterets est à la fois une ville thermale, une station de ski, une destination de randonnée réputée. Le domaine skiable du Lys situé à 1800 m est notamment reconnu pour son enneigement important (souvent la 1ére et la dernière station des Pyrénées à être ouverte) et exploité aussi l'été en site de randonnée. Cauterets Restauration exploite les 4 restaurants d'altitude du domaine skiable le restaurant du Lys (jusqu'à 800 couverts / jour), la Vente à emporter et bar du Lys (1500 cvts / jour) et deux établissements situés sur les pistes le yeti Crok et Le Grum (200 couverts / jour) avec près de 2M€ de CA. Depuis 10 ans, date de sa création, Cauterets restauration a connu une très belle évolution et travaille actuellement sur des projets de dynamisation de l'activité hivernale comme estivale et recherche son directeur d'exploitation.

Poste : Sous la responsabilité du Directeur Général vous dirigez l'activité des 4 restaurants :

• Management des équipes : Mise en place et suivi de la politique RH avec les adjoints : recrutement, planification, formation .

o Management en direct des responsables de service o Equipe d'environ 35 saisonniers en saison hivernale et 4 saisonniers l'été.

• Définition des tarifs à appliquer, évolution des cartes, mise en place des fiches techniques et de leur suivi
• Contrôle de la production culinaire et de la distribution
• Maitrise des commandes et gestion des stocks et suivi permanents des couts avec un logiciel dédié
• Vérification de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail (animation système sécurité, hygiène et qualité des établissements)
• Gestion commerciale / communication en relation avec le service commercial / communication de la station
• Amélioration continue de la satisfaction des clients
• Suivi financier des restaurants : identification des besoins, élaboration des budgets avec le service financier, suivi permanent des ratios d'exploitation
• Suivi des projets et du développement de l'activité (chantiers, maintenance, projets d'évolution.)
• Renfort opérationnel lors des pics d'activité
• Communication avec les différentes services du domaine (remontées mécaniques, exploitation.) afin d'assurer la continuité du service pour les clients

Profil :

• De formation Bac + 3 à bac + 5 en exploitation de restaurant (type Management et ingénierie de l'hôtellerie restauration)

Expérience

• Vous justifiez d'une expérience similaire réussie dans la direction de restaurants de minimum 3 ans
• Vous connaissez les principes de base de la restauration traditionnelle et rapide
• Vous avez de fortes qualités relationnelles et d'adaptation.
• Vous connaissez le milieu saisonnier et appréciez travailler à la montagne
• Vous faites preuve d'un grand sens de l'organisation et de la rigueur.

Compétences

• La maîtrise de l'environnement informatique des systèmes d'exploitation de restauration est impératif (systèmes de caisse, analyses, stocks, gestion des couts.) ainsi qu'une très bonne maîtrise des autres outils tableurs, word.
• Langues : Espagnol et Anglais souhaités
• Maitrise du ski souhaitée

Contrat

• CDI
• Statut : Cadre
• Forfait jours : 214 jours / an
• Convention collective : HCR
• Prise de poste : Fin d'été 2026 au plus tard
• Rémunération : Selon profil 45K€ à 50 K€