Encadrant-e technique - Cuisinier-e Responsable de Cantine Solidaire (CDI/CDD) (H/F)

MISSION PRINCIPALE :

Assurer la gestion opérationnelle de la cantine solidaire et l'encadrement d'une équipe de salariés en insertion.

L'encadrant-e organise et réalise la production culinaire, garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, valorise les produits issus de la récupération alimentaire et transmet les savoir-faire professionnels aux salariés en parcours d'insertion.

Si tu souhaites vivre cette chouette aventure avec nous, n'hésite pas à nous envoyer ta candidature.

MISSIONS ET ACTIVITÉS DÉTAILLÉES :

Sous la supervision de la direction de la structure, et en collaboration avec l'équipe IAE, le recrutement implique :

Encadrement des salariés en insertion

• Organiser le travail quotidien de l'équipe : concevoir les planning, gérer les imprévus et les absences.
• Former les salariés aux techniques culinaires de base et avancées : transmettre les bonnes pratiques professionnelles.
• Veiller au respect des consignes et des règles de sécurité par toutes et tous.
• Adapter les activités aux capacités et aux objectifs des salariés en parcours et participer à l'évaluation des compétences acquises.
• Travailler en lien avec l'équipe d'accompagnement socio-professionnel pour concevoir et suivre le projet professionnel des salariés accompagnés.

Organisation et production culinaire

• Assurer la préparation et le dressage des repas servis le midi sur la base d'un plat unique (cuisson, découpe, préparation des chauds et froids) :
• environ 70 repas les mercredis et vendredis midi ;
• environ 40 repas les mardis et jeudis midi.
• Élaborer les menus en fonction des approvisionnements disponibles : adapter les recettes aux volumes et aux contraintes de la semaine, ainsi qu'aux goûts et cultures des usagèr-es.
• Valoriser les produits issus des invendus alimentaires et des dons.
• Organiser les préparations en amont afin de garantir la qualité et la fluidité du service.
• Veiller à l'équilibre nutritionnel des repas proposés et au respect des différents régimes alimentaires.
• Participer au service au comptoir (pas de service à table) à partir de midi, et au nettoyage et rangement l'après-midi.

Gestion des approvisionnements et des stocks

• Réceptionner les denrées récupérées auprès des partenaires.
• Participer ou coordonner les opérations de collecte et de récupération alimentaire, notamment en collaboration avec d'autres associations et avec le MIN de Rungis.
• Contrôler la qualité sanitaire des produits réceptionnés, organiser le tri, le stockage et la conservation des denrées.
• Anticiper les besoins en compléments d'approvisionnement et réaliser les achats nécessaires.
• Limiter les pertes et optimiser l'utilisation des produits disponibles, gérer les espaces de compostage à proximité pour les déchets alimentaires

Hygiène, sécurité et qualité

• Garantir l'application de la réglementation HACCP.
• Assurer la traçabilité des produits.
• Veiller à la propreté des locaux et du matériel : mettre en œuvre les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Assurer le respect des règles de sécurité au travail.

Participation à la vie de l'association

• Contribuer au développement de la cantine solidaire en étant force de proposition dans un projet en reconfiguration.
• Transmettre aux référents RH, admin et compta l'ensemble des pièces nécessaires à la bonne gestion de la cantine.
• Participer aux réunions d'équipe et aider à l'organisation des temps forts de l'année, participer aux événements qui jalonnent l'activité.
• Être force de proposition concernant l'organisation et les projets de sensibilisation à l'alimentation durable.

ORGANISATION HEBDOMADAIRE INDICATIVE :

Lundi

• Récupération des denrées.
• Tri et contrôle des produits.
• Gestion des stocks.
• Préparations et transformations anticipées.

Mardi

• Production et service d'environ 40 repas.
• Transmission des pièces comptables et administratives aux services support.

Mercredi

• Production et service d'environ 70 repas.

Jeudi

• Réunion d'équipe permanente.
• Production et service d'environ 40 repas.

Vendredi

• Production et service d'environ 70 repas.
• Organisation du rangement et anticipation de la semaine suivante.

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES :

Type de contrat : temps plein 35h (CDI ou CDD)

Rémunération : selon CCI 3016 - 2240€ bruts mensuels

Lieu de travail : 15 rue Ernest Renan 94200 Ivry-sur-Seine

Prise de poste : Mi-septembre 2026

Déplacements à prévoir sur le territoire du Val de Marne.

AVANTAGES :

• 6 semaines de congés payés
• Bons d'achats de 20 euros mensuels utilisables dans nos boutiques
• Part mutuelle prise en charge à 100%
• Congés menstruels
• Prime annuelle
• Remboursement transports à hauteur de 50% ou forfait vélo

NOTRE STRUCTURE :

La Pagaille est une recyclerie et œuvre donc dans le domaine du réemploi : nous récupérons les objets des particuliers afin de leur offrir une seconde vie. Mais nous sommes aussi un lieu ressource qui propose aux habita