panadero/a - pasteleria

Perfil de Cargo – Panadero

1. Identificación del cargo

Cargo: Panadero Área: Producción Jefe inmediato: Jefe de Producción / Coordinador de Panadería Personal a cargo: No aplica Tipo de cargo: Operativo

1. Objetivo del cargo

Elaborar productos de panadería de acuerdo con las recetas, fichas técnicas, estándares de calidad y cantidades establecidas por la organización, garantizando la correcta preparación de masas, fermentación, horneado, presentación e inocuidad de los productos.

1. Funciones principales

• Preparar masas, mezclas y productos de panadería de acuerdo con las recetas y fichas técnicas.
• Realizar el pesaje y dosificación adecuada de materias primas.
• Operar hornos, batidoras, amasadoras, laminadoras y demás equipos propios del proceso.
• Controlar tiempos y temperaturas de amasado, fermentación y horneado.
• Elaborar diferentes productos como panes, bollería, hojaldres, masas dulces y productos especiales.
• Verificar la calidad, textura, tamaño, peso, sabor y presentación de los productos terminados.
• Mantener en condiciones adecuadas de limpieza y desinfección el área, equipos y utensilios.
• Cumplir estrictamente las normas de BPM, manipulación de alimentos e inocuidad.
• Realizar el almacenamiento adecuado de materias primas y productos terminados.
• Reportar novedades relacionadas con materias primas, equipos, producción o calidad.
• Controlar el desperdicio y hacer uso eficiente de las materias primas.
• Cumplir con las cantidades y tiempos de producción establecidos.
• Apoyar el inventario y control de materias primas cuando sea requerido.
• Cumplir las normas de seguridad industrial y salud en el trabajo.
• Participar en el desarrollo o ajuste de nuevos productos cuando sea necesario.

1. Formación académica

Ideal: Técnico o tecnólogo en Panadería, Pastelería, Gastronomía, Cocina o áreas relacionadas. También puede considerarse: Bachiller con formación específica en panadería y experiencia demostrable.

1. Experiencia

Experiencia requerida: 1 a 3 años en elaboración de productos de panadería. Se valorará experiencia en:

• Panadería artesanal o industrial.
• Producción de grandes volúmenes.
• Manejo de hornos y maquinaria industrial.
• Elaboración de masas fermentadas.
• Hojaldres y productos de bollería.
• Manejo de fichas técnicas y estandarización de recetas.

-Requerimientos-

Educación mínima: Educación Básica Secundaria años de experiencia Palabras clave: baker, panadero