Encargado/a de cocina - Zona San Fernando

En PULLMEN nos dedicamos al servicio personalizado de búsqueda, reclutamiento y selección de personal para puestos eventuales y efectivos. Contamos con más de 50 años de experiencia en el mercado laboral. En esta oportunidad estamos incorporando ENCARGADO/A DE COCINA para desempeñarse en importante empresa alimenticia ubicada en San Fernando.

Principales responsabilidades:

1. Gestión de Producción y Servicio:

• Planificación del menú: Coordinar el cronograma de producción diaria y semanal en función del volumen de comensales previsto
• Supervisión de línea: Controlar el despacho, las porciones, la temperatura de servicio y la presentación de los platos
• Estandarización: Asegurar el cumplimiento de las recetas estándar para mantener la consistencia en el sabor, calidad y costo

1. Calidad, Seguridad e Higiene (Calidad Alimentaria)

• Normativa Sanitaria: Garantizar el cumplimiento riguroso de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema HACCP
• Auditorías e Inspecciones: Supervisar la limpieza profunda de las instalaciones, maquinaria y utensilios, llevando los registros de temperatura (cámaras, cocción) y planillas de desinfección
• Trazabilidad: Controlar el correcto almacenamiento, rotación de mercadería (sistema PEPS / FIFO) y rotulado de insumos

1. Gestión de Stock, Costos y Proveedores:

• Control de inventarios: Realizar el stock físico de materia prima y productos terminados; minimizar mermas y desperdicios
• Abastecimiento: Emitir solicitudes de pedido (requisiciones) al área de compras o proveedores autorizados
• Recepción de mercadería: Verificar que la materia prima ingresada cumpla con las especificaciones técnicas de calidad, peso y temperatura requeridas

1. Gestión del Talento Humano

• Coordinación de equipos
• Capacitación
• Clima laboral

Los requisitos son:

• Contar con al menos 3 años de experiencia liderando cocinas de alta producción (comedores institucionales, plantas de catering, hotelería de gran volumen o clínicas)
• Formación: Título de Profesional Gastronómico, Técnico en Alimentos, Lic. en Gastronomía o carreras afines
• Certificaciones obligatorias:
• * Carnet/Certificado de Manipulación de alimentos vigente
• * Conocimiento comprobable en normativas HACCP, BPM e ISO 22000
• Residir en San Fernando o zonas aledañas

Información adicional:

• Ingreso eventual por consultora
• Horario de trabajo: de lunes a sábados y feriados – Disponibilidad full time/turnos rotativos
• Lugar de trabajo: San Fernando

¡Esperamos tu postulación!.

-Requerimientos-

Educación mínima: Secundaria 3 años de experiencia

Palabras clave: residente, encargado, supervisor, subgerente, responsable, coordinador, gestor, capitan, culinario, culinary, cook, cocina, area