Ref. 21512: Segundo de Cocina (Sous Chef)

-Producción:

• Ejecutar la producción diaria de su partida.
• Organizar y supervisar la mise en place.
• Mantener el abastecimiento necesario durante todo el servicio.
• Cumplir las recetas y procedimientos establecidos.
• Garantizar la correcta rotación de productos (FIFO).

-Calidad del Producto:

• Verificar presentación, sabor, textura y temperatura de cada elaboración.
• Controlar gramajes y porciones.
• Control semanal cruzado de mercadería
• Asegurar la uniformidad del producto.
• Detectar y corregir desvíos antes del despacho.
• Mantener los estándares definidos por la empresa.

-Operación:

• Coordinar el trabajo durante el servicio.
• Cumplir con los tiempos de producción.
• Mantener comunicación permanente con el Jefe de Turno.
• Anticipar necesidades operativas.
• Colaborar con otras partidas cuando sea necesario.
• Check list bromatológico

-Costos y Administración:

• Utilizar correctamente las materias primas.
• Minimizar desperdicios.
• Informar faltantes o desvíos de stock.
• Participar en inventarios cuando sea requerido.
• Cuidar herramientas, equipos y utensilios.

-Seguridad e Higiene:

• Cumplir estrictamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Mantener limpia y ordenada su estación.
• Controlar temperaturas de conservación y cocción.
• Garantizar el correcto almacenamiento de alimentos.
• Cumplir y hacer cumplir todas las normas de seguridad laboral.

-Liderazgo:

• Organizar el trabajo de los ayudantes asignados.
• Capacitar al personal nuevo en procedimientos de la partida.
• Supervisar el cumplimiento de los estándares.
• Fomentar el trabajo en equipo.
• Comunicar incidencias al Jefe de Turno.
• involucrase en la selección de personal nuevo
• Gestionar sanciones y/o apercibimientos .

-Requerimientos-

Educación mínima: Universitario 4 años de experiencia

Palabras clave: culinario, culinary, cook, cocina, cocinero