Chef - Experiencia en comisariato

Tareas

• Planificar la producción diaria y semanal en coordinación con el jefe de Producción, según las proyecciones de demanda e inventario del almacén.
• Dirigir las 6 fases del desarrollo de producto: briefing/investigación, cocina experimental, pruebas de conservación (vida útil), escalado industrial (lotes piloto 100+ porciones), costeo/manuales y capacitación/lanzamiento.
• Evaluar la estabilidad del alimento con técnicas de conservación (IQF, abatimiento, atmósfera modificada, empaque al vacío) y definir las tecnologías de empaque y embalaje que preserven la calidad en el transporte.
• Asegurar el cumplimiento del sistema HACCP y las normativas sanitarias: PCC, cadena de frío, trazabilidad de lotes y etiquetado con caducidad.
• Supervisar y optimizar el uso del equipamiento industrial (marmitas, hornos combinados, abatidores, envasadoras al vacío, autoclaves).
• Elaborar las guías y manuales de regeneración y capacitar al personal de cocina de las sucursales para el ensamble y la presentación final del producto.
• Ser responsable de la implementación de los mecanismos y programas de capacitación y desarrollo del personal a su cargo.
• Optimizar el rendimiento de la materia prima y los costos operativos del comisariato.
• Diseñar e implementar flujos de trabajo eficientes (Layout) para reducir tiempos muertos y optimizar el uso de los recursos.
• Coordinar los planes de mantenimiento preventivo y correctivo del equipamiento industrial (marmitas, hornos, empacadoras al vacío, abatidores, etc.). En conjunto con el departamento de Mantenimiento.
• Identificar e implementar oportunidades de mejora continua en los procesos productivos.
• Liderar, organizar turnos y asignar tareas al equipo de trabajo de la cocina central.
• Capacitar de forma continua al personal en técnicas de preparación, manejo de maquinaria y normativas de seguridad e higiene.
• Evaluar el desempeño del personal a su cargo y fomentar un clima laboral productivo y seguro.
• Asegurar el uso obligatorio del Equipo de Protección Personal (EPP) y la prevención de riesgos de trabajo.

Requisitos

ESTUDIOS

• Licenciado en Gastronomía.
• Técnico profesional en Gastronomía.
• Preparatoria terminada. Deseable formación en tecnología de alimentos.

• Chef en plantas de alimentos
• Chef en comedores industriales de alta producción
• Chef en comisariato o crucero
• Jefe de Producción
• Chef de Centro de Convenciones

Indispensable

• Manejo de SAP y Paquete Office.
• Conocimientos técnicos de producción de alto volumen y desarrollo de producto. Food-tech (conservación, empaque).
• Manejo de productos químicos y SGC.
• Disponibilidad de horario, liderazgo, elaboración de recetas y hojas de producción
• Desarrollo de equipo de trabajo, lineamientos de manejo higiénico de alimentos y sistemas de gestión de calidad y manejo de productos químicos.

• Liderazgo.
• Pensamiento analítico.
• Orientación a resultados.
• Organización y planeación.
• Trabajo bajo presión.
• Alto sentido de urgencia.
• Trabajo en equipo.
• Innovación y mejora continua.
• Enfoque en calidad e inocuidad.

-Requerimientos- Educación mínima: Educación superior - Licenciatura 5 años de experiencia Edad: A partir de 24 años Conocimientos: Adherencia o cumplimiento de normas, Gestión de equipos, Innovación, Toma de decisiones, Enfoque a resultados, Inocuidad alimentaria, Planificación de producción, Producción, Supervisión de personal Palabras clave: cocinero

Beneficios

• Sueldo competitivo de acuerdo con experiencia.
• Prestaciones de ley y superiores.
• Oportunidad de crecimiento y desarrollo profesional.
• Capacitación continua.
• Participación en proyectos de innovación y mejora de procesos.
• Excelente ambiente laboral.

Solicitud

Si cuentas con experiencia en producción masiva de alimentos, liderazgo culinario, estandarización e inocuidad, ¡queremos conocerte! Postúlate por este medio y adjunta tu CV actualizado.

Otros

Horario: Lunes a sábado.