Пекарь

1. Замес и подготовка теста: Дозирование муки, воды, дрожжей и прочих ингредиентов согласно рецептурам и технологическим картам, замес теста вручную и на тестомесильных машинах, контроль его консистенции, влажности и температуры. 2. Формовка и разделка изделий: Разделка теста на порции заданного веса, формовка хлеба, булочек, пирогов и других изделий вручную или на тестоделительных машинах, укладка заготовок на противни и в формы. 3. Расстойка и выпечка: Контроль процесса расстойки теста в расстоечных шкафах, загрузка изделий в печи (хлебопекарные, ротационные, подовые), ведение процесса выпечки с соблюдением температурного и временного режима, контроль готовности изделий. 4. Контроль качества готовой продукции: Проверка внешнего вида, формы, цвета, упругости мякиша и вкусовых характеристик готовых изделий, отбраковка брака и несоответствующей продукции, информирование заведующего производством о дефектах. 5. Соблюдение рецептур и технологий: Точное следование утверждённым рецептурам и технологическим инструкциям, недопущение перерасхода сырья, ведение учёта использованных ингредиентов и выхода готовой продукции. 6. Соблюдение санитарных норм и охраны труда: Содержание рабочего места, инвентаря и оборудования в чистоте, соблюдение правил личной гигиены (спецодежда, головной убор, перчатки), требований ХАССП и техники безопасности при работе с печами и электрооборудованием. 7. Подготовка производства к смене и уборка: Проверка исправности оборудования (печей, тестомесов, весов), подготовка сырья и инвентаря в начале смены, уборка рабочей зоны, мытьё противней и форм, сдача смены в соответствии с установленным порядком.

Требования

1. Опыт работы пекарем от 1 3 лет на хлебозаводе, в пекарне или на пищевом производстве; опыт работы с промышленными печами и тестомесильным оборудованием приветствуется. 2. Знание технологий хлебопечения: понимание процессов замеса, брожения, расстойки и выпечки, умение работать по рецептурам и технологическим картам. 3. Наличие действующей медицинской книжки и готовность пройти медкомиссию; отсутствие медицинских противопоказаний к работе с пищевыми продуктами. 4. Физическая выносливость: готовность работать стоя всю смену, поднимать тяжёлые мешки с мукой (до 25 50 кг), переносить противни и формы с горячими изделиями. 5. Готовность к сменному графику: работа в две смены, включая ранние утренние (с 4 5 утра), ночные и выходные смены по производственной необходимости. 6. Внимательность и ответственность: точность в соблюдении рецептур и дозировок, аккуратность, умение работать в условиях высокого темпа без потери качества. 7. Соблюдение санитарных норм: знание и готовность соблюдать правила личной гигиены, требования ХАССП, ветеринарного и санитарного контроля на пищевом производстве. 8. Базовые навыки работы с оборудованием: умение пользоваться тестомесильными машинами, расстоечными шкафами, хлебопекарными печами, весами; навыки мелкой настройки и чистки оборудования.

Среднее профессиональное образование; Опыт: 3 лет

Условия

Допустимые