kokki, keittiömestari, ravintolakokki, lämmin keittiö, brunssi, aamiainen, croissant, viennoiserie, ruokalista

Wesia Group Oy etsii monipuolista kokkia suunnittelemaan, kehittämään ja johtamaan yrityksen keittiötoimintaa Lahdessa.

Tehtävässä yhdistyvät lämpimän keittiön johtaminen, aamiaisen ja brunssin tuotekehitys sekä artisan-tasoisten croissant- ja viennoiserie-tuotteiden valmistuksen kehittäminen. Haemme henkilöä, joka pystyy rakentamaan toimivan keittiö- ja tuotantojärjestelmän sekä osallistumaan myös käytännön ruoanvalmistukseen.

Tehtäviisi kuuluvat:

aamiaisen, brunssin, lounaan ja illallisen ruokalistojen suunnittelu

liha-, kana- ja kalaruokien sekä pasta-, risotto-, lasagne-, grilli- ja pannuruokien valmistaminen ja kehittäminen

kastikkeiden, lisäkkeiden ja muiden lämpimän keittiön tuotteiden valmistaminen

aamiaistuotteiden, munaruokien, French toast -annosten, pancake-tuotteiden sekä avokado- ja lohiannosten kehittäminen

artisan-croissantien ja muiden laminoitujen viennoiserie-tuotteiden reseptiikan ja tuotantoprosessin kehittäminen

vakioitujen reseptien, annoskokojen, raaka-ainemäärien, valmistusmenetelmien ja esillepanostandardien laatiminen

päivittäisen tuotannon, esivalmistelujen ja palvelun suunnittelu

keittiöhenkilöstön työnjako, perehdyttäminen ja ohjaaminen

raaka-ainehankintojen, varaston, ruokakustannusten ja hävikin hallinta

elintarviketurvallisuuden, omavalvonnan, laadun ja hygienian varmistaminen.

Tehtävän pääpaino on keittiön päivittäisessä johtamisessa, lämpimässä ruoassa sekä aamiaisen ja brunssin tuotannossa. Croissant- ja konditoriaosaaminen muodostaa tärkeän osan yrityksen suunniteltua aamiainen- ja bakery-konseptia.

Odotamme hakijalta:

soveltuvaa ravintola-, kokki-, leipomo- tai konditoria-alan ammatillista tutkintoa tai vastaavaa työkokemuksella hankittua osaamista

vähintään kahden vuoden monipuolista kokemusta ammattikeittiöstä

kokemusta vastuullisesta kokin, keittiömestarin, keittiöpäällikön tai vastaavasta tehtävästä

näyttöä ruokalistojen, reseptien ja tuotantoprosessien itsenäisestä suunnittelusta

vahvaa käytännön osaamista lämpimästä keittiöstä sekä aamiaisen ja brunssin valmistuksesta

käytännön kokemusta croissant-taikinan laminoinnista ja artisan-viennoiserie-tuotannosta

kykyä suunnitella keittiön työnkulku, päivittäinen tuotanto ja henkilöstön tehtävät

osaamista raaka-aine-, varasto-, kustannus- ja hävikkihallinnassa

hyvää elintarviketurvallisuuden ja hygienian tuntemusta

kykyä työskennellä ja ohjata työryhmää englanniksi

järjestelmällistä, vastuullista ja käytännönläheistä työotetta

valmiutta vuorotyöhön sekä aamu-, ilta- ja viikonlopputyöhön.

Suomen kielen taito sekä ranskalaisen konditorian, suklaan, bonbon-tuotteiden tai pizzan valmistusosaaminen katsotaan eduksi.

Hakijalla tulee olla hygieniapassi tai valmius suorittaa se viimeistään lain edellyttämässä ajassa työn aloittamisen jälkeen.