Manager Operasional

OPERATIONAL MANAGER F&B — HOKKY GROUP

Penempatan: Kabupaten Magelang Status: Full Time Area Handle: Juragan Martabak, Kebab Hokky, Kyoto Sora Report to: Owner

Tujuan Jabatan Memastikan seluruh unit F&B berjalan rapi, profitable, sesuai SOP, mencapai target penjualan, memiliki SDM yang siap, dan masalah operasional diselesaikan tanpa menunggu Owner turun langsung. Operational Manager bertanggung jawab atas hasil operasional, bukan hanya melakukan kunjungan outlet.

Tanggung Jawab Utama

1. Sales & Performance

Mengontrol omzet harian seluruh outlet. Membandingkan target vs aktual. Mengidentifikasi outlet merah dan penyebabnya. Membuat corrective action untuk outlet yang tidak mencapai target. Mengontrol transaksi, average order, jam ramai/sepi dan channel online/offline. Berkoordinasi dengan Marketing untuk program peningkatan penjualan. Melaporkan performa dan tindakan perbaikan kepada Owner.

1. Operasional Outlet

Memastikan seluruh outlet buka/tutup sesuai jadwal. Melakukan kunjungan dan audit outlet secara rutin. Memastikan SOP dijalankan. Memastikan kesiapan outlet sebelum operasional. Menangani kendala operasional sampai selesai. Memastikan POS, GrabFood, GoFood, ShopeeFood dan perangkat pendukung berfungsi. Membuat checklist dan standar kontrol yang seragam.

1. Product & Quality Control

Menjaga konsistensi rasa, gramasi, penyajian dan kualitas produk. Melakukan random QC. Memastikan recipe/SOP produksi dipatuhi. Mengidentifikasi produk gagal, waste dan penyimpangan. Menindaklanjuti komplain terkait produk. Untuk Kyoto Sora, kontrol juga kualitas ramen/sushi, kitchen flow, preparation dan plating.

1. Stock & Cost Control

Mengontrol stok bahan baku dan packaging. Memastikan tidak terjadi stock-out. Mengontrol pemakaian bahan dibanding penjualan. Memantau waste, kehilangan dan selisih stok. Memastikan stock opname berjalan. Mengidentifikasi indikasi kebocoran bahan maupun kas. Berkoordinasi dengan Admin mengenai data stok dan penjualan.

1. SDM Outlet

Mengontrol kedisiplinan crew. Memastikan manpower setiap outlet tersedia. Mengatur kebutuhan jadwal/backup crew. Mengevaluasi performa crew bersama HR. Melakukan coaching operasional. Mengidentifikasi crew bermasalah atau berkinerja tinggi. Memberikan rekomendasi training, rotasi, reward atau tindakan disipliner kepada HR/Owner. Catatan: rekrutmen, administrasi HR, kontrak kerja dan payroll tetap fungsi HR. Operational Manager bertanggung jawab pada performance orang di lapangan.

1. Customer Experience

Mengontrol kebersihan outlet. Memastikan pelayanan sesuai standar. Menindaklanjuti komplain pelanggan. Memantau rating/review online. Membuat corrective action atas komplain berulang.

1. Problem Solving Setiap masalah tidak boleh hanya dilaporkan.

Standarnya: Masalah → Penyebab → Tindakan → PIC → Deadline → Bukti Selesai.

Skills: Teamwork, Operations Management, Project Management, Process Improvement, Data Analysis, Performance Management, Key Performance Indicators (KPI), Resource Allocation, Business Process Optimization, Operational Strategy