- Participer à la production culinaire
- Décontaminer les denrées
- Effectuer la pluche
- Déconditionner les denrées nécessaires à la production du jour et du lendemain
- Réaliser des préparations froides comme les hors d'œuvre ou les desserts en suivant les fiches techniques de production
- Dresser les plats
- Préparer les chariots pour les patients
- Participer à la chaîne plateaux (Hors d'œuvre, fromage, dessert, boissons) selon les commandes
- Préparer les chariots
- Participer au suivi des normes HACCP
- Rédiger les documents de suivi des denrées (norme HACCP)
- Stocker les plats témoins
- Effectuer les prises de température des chambres froides et des denrées à plusieurs étapes de leurs transformations
- Nettoyer le matériel et les locaux
- Débarrasser et nettoyer les chariots revenants des étages
- Réaliser la plonge de la vaisselle revenant des points de restauration (self et chariots des patients)
- Réaliser la plonge batterie de la production
- Réaliser le nettoyage des zones de laverie, de réception, des chambres froides
- Nettoyer la machine de plonge et les échelles revenant du self
- Trier et évacuer les déchets
- Ranger la batterie et la vaisselle propre
- Participer au service du personnel hospitalier
- Dresser et débarrasser le self
- Réapprovisionner le self en cours de service
- Nettoyer le self (tables et chaises)
- Servir les plats chauds des convives
COMPETENCES
- Participer à la production culinaire
- Connaître les produits
- Connaître la vaisselle du site
- Maîtriser le matériel de la cuisine
- Appliquer les techniques de conditionnement et de déconditionnement
- Appliquer les techniques de décontamination
- Suivre une fiche recette
- Travailler de façon rigoureuse
- Organiser spatialement son poste de travail
- Estimer le temps de préparation d'un plat
- Connaître les techniques de préparation culinaire
- Mettre visuellement un plat en valeur
- Anticiper la production du lendemain
- Connaître les différents régimes « patient »
- Préparer les chariots pour les patients
- Maîtriser l'utilisation des chariots repas
- Connaître les différents régimes
- Appliquer le principe de rotation des stocks
- Nettoyer le matériel et les locaux
- Appliquer les règles d'hygiène professionnelle
- Connaître les différentes vaisselles du site, gastronomes, matériels,.
- Connaître les différents produits d'entretien
- Maîtriser l'utilisation de la machine de plonge
- Appliquer la réglementation sur l'évacuation des produits dangereux ou polluants
- Appliquer la règlementation sur le tri et l'évacuation des déchets.
Compétences élémentaires
- Respecter les consignes d'hygiène et de sécurité
- Avertir lors d'une non-conformité
- Avertir lors d'un dysfonctionnement sur le poste de travail
- Organiser son poste de travail
- S'adapter à la fluctuation de l'activité
- Travailler en équipe
- Adapter son comportement selon les interlocuteurs et les situations