Sous-Chef de Cuisine (m/f)

Description des tâches:

1. Création et Exécution Technique: Assurer la préparation, la cuisson et le dressage des plats selon les standards d'excellence de la haute gastronomie, en combinant les techniques culinaires italiennes contemporaines avec les ingrédients nobles de la biodiversité brésilienne.

1. Supervision de la Brigade : Seconder activement le Chef de cuisine dans la gestion quotidienne, l'organisation de la brigade, le respect absolu de la hiérarchie culinaire et le maintien d'une communication fluide sous haute pression.

Contrôle Qualité (Standards haut culinaire): Garantir la constance et la rigueur dans la justesse des saveurs, la maîtrise des cuissons et la précision visuelle de chaque assiette, en stricte conformité avec les critères d'évaluation de l'haute gastronomie.

1. Gestion des Approvisionnements : Superviser la réception, la traçabilité et la conservation des produits frais, rares et spécifiques importés d'Italie et du Brésil.

4.Hygiène et Sécurité: Veiller à l'application rigoureuse des normes HACCP et de sécurité en vigueur au Luxembourg.

Profil recherché (Exigences spécifiques):

1. Expérience Professionnelle : Expérience solide, réussie et vérifiable de minimum 3 à 5 ans à un poste similaire (Sous-Chef ou Chef de Partie senior) exclusivement au sein de restaurants référencés.

1. Savoir-Faire Technique Unique : Maîtrise approfondie de la cuisine moléculaire, des techniques de maturation des viandes et de la conceptualisation de menus de fusion culinaire haut de gamme (Italo-Brésilienne).

1. La connaissance pointue des produits typiques brésiliens (tels que le manioc, le tucupi, le jambu) et leur intégration dans des techniques européennes classiques est obligatoire.

Études: Certificat de capacité professionnelle (CCP)

Métier / domaine de formation: Diplôme équivalent en Arts Culinaires ou Gastronomie accepté, sous réserve d'une expérience d'excellence démontrée au sein d'établissements référencés par l'haute gastronomie.

Autres compétences: La maîtrise des langues portugais, français et anglais constitue également un atout essentiel pour répondre aux besoins d'une clientèle internationale.