Staf Dapur
📌 Tanggung Jawab Utama
- Operasional Harian Dapur
- Memastikan seluruh order keluar cepat, tepat, dan sesuai SOP
- Mengatur alur kerja dapur saat jam ramai (peak hour)
- Memastikan dapur selalu dalam kondisi siap operasional (prep cukup, alat siap)
- Quality Control (Rasa & Presentasi)
- Menjaga konsistensi rasa, porsi, dan plating
- Melakukan final check untuk menu tertentu (spot check)
- Menindak langsung jika ada komplain terkait makanan
- Menjaga standar resep Kedan tetap sama setiap hari
- Manajemen Tim Dapur
- Mengatur jadwal kerja (shift, libur, backup saat kekurangan staff)
- Melakukan briefing sebelum buka & evaluasi setelah tutup
- Training staff baru sesuai SOP Kedan
- Memberikan teguran & arahan secara langsung jika ada kesalahan
- Kontrol Stok & Inventory
- Memastikan stok bahan selalu cukup & tidak overstock
- Melakukan pengecekan stok harian & mingguan
- Mengontrol penggunaan bahan agar minim waste
- Mengajukan pembelian bahan ke owner / PIC terkait
- Kontrol Food Cost (HPP)
- Memastikan penggunaan bahan sesuai standar resep
- Mengurangi pemborosan & kehilangan bahan
- Monitor item yang sering waste atau tidak efisien
- Memberikan insight untuk efisiensi biaya dapur
- Kebersihan & Standar Hygiene
- Memastikan dapur selalu bersih, rapi, dan sesuai standar
- Mengawasi kebersihan alat, bahan, dan area kerja
- Menegakkan SOP kebersihan (cuci tangan, penyimpanan, dll)
- Menghindari risiko kontaminasi makanan
- Koordinasi Antar Tim
- Berkoordinasi dengan kasir/waiter terkait order & komplain
- Sinkron dengan bar untuk timing minuman & makanan
- Menjadi penghubung antara dapur dan owner
- Pengembangan & Improvement
- Memberikan masukan untuk pengembangan menu
- Mengidentifikasi bottleneck operasional dapur
- Membantu standarisasi SOP untuk ekspansi cabang
- Menciptakan sistem dapur yang lebih efisien