Повар

Подготовительные и вспомогательные работы Подготавливать рабочее место, инвентарь, оборудование и весоизмерительные приборы к работе. Проверять исправность оборудования, инструментов и весовых приборов. Подготавливать сырьё и полуфабрикаты: обрабатывать овощи, фрукты, грибы, нарезать продукты, подготавливать пряности и приправы. Выполнять вспомогательные операции при приготовлении блюд. Упаковывать готовые блюда для доставки или навынос. Приготовление блюд Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам и рецептам национальных кухонь. Разрабатывать ассортимент, меню и рецептуры блюд. Составлять калькуляцию на блюда. secrets.tbank.ru Комбинировать способы приготовления и сочетания продуктов для создания гармоничных блюд. Оформлять и презентовать готовые блюда. Контроль и учёт Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд. Составлять заявки на сырьё и полуфабрикаты и передавать их ответственному за закупки. Контролировать хранение и расход продуктов. Контролировать качество приготовления на промежуточных этапах и оценивать качество готовых блюд органолептическим способом. Подготавливать товарные отчёты по использованию продуктов, сырья и материалов. Отбирать суточные пробы дневного рациона и хранить их в соответствии с требованиями СанПиН. Организация работы Координировать работу бригады поваров, распределять задания. Контролировать работу подчинённых. Проводить обучение помощников повара на рабочем месте.

Требования

Среднее профессиональное образование (программы подготовки квалифицированных рабочих) или профессиональное обучение. Требования к опыту практической работы Для начального уровня: не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд под руководством повара при наличии профессионального обучения. Для повара (основная работа): при наличии среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих не менее одного года работы в организациях питания по приготовлению блюд. Для должности, связанной с организацией работы бригады: при наличии среднего профессионального образования не менее одного года работы по организации и контролю деятельности бригады поваров. Особые условия допуска к работе Наличие медицинской книжки. Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров. Необходимые умения Проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов. Использовать посудомоечные машины. Чистить, мыть и убирать оборудование и инвентарь после работы. Упаковывать и складировать пищевые продукты. Органолептически проверять качество сырья, продуктов, полуфабрикатов. Использовать рецептуры и технологические карты. Подготавливать сырьё (зерновые, молочные продукты, муку, яйца, жиры, сахар). Необходимые знания Назначение и правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, а также правила ухода за ними. Требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, органолептические методы определения их доброкачественности. Технологии подготовки и приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Методы минимизации отходов при обработке сырья. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, причины брака и меры по его устранению.

Среднее профессиональное образование; Опыт: 6 лет

Условия

Допустимые